Elsker du burrata? Så skal du prøve denne oversete italienske ost

Burrata har de seneste år opnået kultstatus på alt fra pizzariaer til fine italienske restauranter. Men hvis du tror, du har smagt alt, hvad Italien har at byde på i kategorien “cremet ost med wow-effekt”, så er det på tide at møde burrino pepato.

Hvad er burrino (og hvorfor er den fyldt med smør)?

Burrino – også kendt som manteca – er en dråbeformet ost fra det sydlige Italien, lavet af strækket ostemasse som scamorza eller modnet mozzarella. I midten gemmer der sig en klump saltet, blødt smør, hvilket gør hver eneste skive til en lille overraskelse. Den amerikanske version, burrino pepato, er skabt af Murray’s Cheese og rullet i peber for at give ekstra kant og krydret karakter.

Det ydre er mildt og let syrligt takket være en uges lagring. Smørret indeni har florale noter og en silkeblød struktur, mens peberkanten tilføjer en cacio e pepe-vibe i spreadable form. Resultatet er en ost, der skærer igennem forventningerne og lander lige i den gastronomiske sweet spot mellem dekadence og finesse.

En oldgammel metode og moderne smag

Den karakteristiske form kommer fra måden, burrino lagres på: hængt i en hule i stofposer, hvor osten får lov at udvikle sin smag og form. Hos Murray’s bliver den først hængt i en uge, derefter trillet i to slags peberkorn og lagret yderligere to uger.

Man ved ikke præcis, hvornår burrino opstod, men det menes at være en gammel metode til at konservere smør. Det er stadig en sjældenhed at finde, men hvis du støder på den, er det et fund for livet.

Sådan nyder du burrino pepato

Traditionelt serveres burrino pepato på frisk brød, men mulighederne er mange: få den til at smelte let over grillede grøntsager, brug den som twist i et ostebræt, eller top den på en dampende pastaret. Du kan også finde varianter med smagsat smør som figen, lønnesirup eller krydderurter, hvilket gør den oplagt til alt fra højtbelagte crostini til en lille snack med krydrede nødder.

Og husk: Et glas sprød hvidvin eller en mousserende rosé sætter prikken over i’et. Farvel burrata, goddag burrino.