Er de grønne skuldre på gulerødder farlige ligesom grønne kartofler? Her er, hvad du skal vide

Det er altid lidt mistænkeligt, når grøntsager begynder at skifte farve i køkkenet. Gulerødder er i dag langt mere farverige end den klassiske orange version, og på gårdboder og markeder kan man finde dem i både lilla, hvide og røde nuancer. Men hvad med den grønne farve, der nogle gange sniger sig ind – særligt i toppen af guleroden? Er det tegn på noget dårligt?

Vi har talt med kok Eli Collins fra a.kitchen+bar i Philadelphia og D.C. for at finde ud af, hvad det handler om. Ifølge ham er det ganske normalt, at den øverste del af guleroden – den del hvor toppen vokser ud – kan få en grønlig nuance. Det er ikke noget, du behøver bekymre dig om, fortæller han.

“Det er helt sikkert at spise gulerødder med grønne skuldre,” forklarer han. “Men de smager typisk bittert, og derfor er det de færreste, der nyder det.” Så står du med en pose gulerødder derhjemme, hvor toppen ser lidt grøn ud, så er der ingen grund til panik – du kan bare skære det grønne væk og bruge resten.

Hvorfor får gulerødder grønne skuldre?

Hvis du dyrker dine egne gulerødder, kan du faktisk undgå fænomenet helt. Det handler nemlig om sollys. Når guleroden vokser og bliver større, bliver den sommetider skubbet op mod overfladen, og så får skuldrene sol. Sollys aktiverer produktionen af klorofyl – præcis som i andre grønne planter – og derfor skifter toppen farve.

Løsningen er ret enkel: når du ser toppen begynde at kigge frem i køkkenhaven, så dæk den til med lidt jord eller muld. Det forhindrer solens stråler i at ramme guleroden og sikrer, at den forbliver sød og sprød hele vejen igennem.

Skal man skære det væk?

Hvis du laver en ret, hvor guleroden spiller hovedrollen – f.eks. ovnbagte regnbuegulerødder med ingefær og appelsin – så er det en god idé at skære den grønne del væk, da bitterheden ellers vil stikke ud. Men i supper, simreretter eller retter med mange ingredienser, gør det ikke den store forskel.

Konklusionen? Grønne skuldre er ikke farlige – bare lidt bitre. Så trim toppen, brug resten og smid ikke en god gulerod ud uden grund.