Er det sikkert at spise en bagt kartoffel med brune pletter?

Du kender det garanteret. Du hiver en bagt kartoffel ud af ovnen, sprød og gylden udenpå, men da du skærer den over, gemmer der sig en brun plet i midten. Og så står man der – skal man spise den, eller er det tegn på, at kartoflen har set bedre dage?

Sandheden er, at de fleste brune pletter i kartofler er helt ufarlige. Det er sjældent noget, du selv har gjort galt, og i langt de fleste tilfælde kan du roligt spise den. Pletterne skyldes ofte tryk eller små slag, kartoflen har fået under høst, transport eller opbevaring. Det er det, man kalder en kartoffelblåt.

Selvom det ser lidt trist ud, er der intet farligt ved det. Smagen kan være en anelse mere bitter i det mørke område, men det kan nemt skæres væk. Resten af kartoflen kan du spise med god samvittighed – især hvis den dufter, som en kartoffel skal.

Hvorfor bliver kartofler brune indeni?

Når en kartoffel får et slag, bliver cellerne inde i knolden beskadiget. Det gør, at der opstår en kemisk reaktion, hvor de ellers hvide områder bliver mørke – lidt som når et æble bliver brunt, efter det er skåret over. Det ser værre ud, end det er, og påvirker sjældent hverken smag eller konsistens i nogen betydelig grad.

Der findes dog flere typer af “brune pletter”. Hvis du ser ru, tørre pletter på ydersiden, er det sandsynligvis kartoffelskab – en ganske almindelig plantesygdom, der ikke betyder noget for mennesker. Den kan skrælles af uden problemer.

Har du derimod et netværk af små mørke linjer, kaldes det netnekrose. Det skyldes, at kartoflen har vokset i for tør jord. Og finder du en stor brun, hul midte, er det noget, man kalder “hollow heart”. Det opstår, når kartoflen har vokset for hurtigt. Ingen af delene er farlige – men de kan gøre kartoflen lidt kedelig i konsistensen.

Hvornår skal du smide den ud?

Det handler primært om lugt. Hvis kartoflen dufter friskt og neutralt, kan du spise den uden problemer. Men hvis den lugter jordslået, muggent eller bare “off”, så smid den ud. Kartofler, der er begyndt at rådne, får en karakteristisk sødlig eller melet lugt – og det er et tydeligt tegn på, at det er slut.

Så næste gang du står med en bagt kartoffel med et par mørke mærker, så ro på. Skær det væk, nyd resten, og vid, at det ikke er farligt – det er bare kartoflens svar på et blåt mærke.