Er det sikkert at spise hakket oksekød, der stadig er lidt pink?
En lyserød burger?
-
Foto: Pexels
Få ting slår følelsen af at sætte tænderne i en saftig burger, men hvad gør du, hvis bøffen stadig er lidt pink i midten? Smider du den ud, eller tager du chancen og spiser videre? Vi bestiller jo bøffer rare hele tiden, så hvor slemt kan det være?
Læs også: Kan tørret pasta blive for gammelt?
Svaret er lidt mere kompliceret end et simpelt ja eller nej. Ifølge USDA (United States Department of Agriculture) er det sikkert at spise hakket oksekød, der stadig er lidt rosa, så længe det har nået en indre temperatur på mindst 71 grader. Men uden et stegetermometer kan du ikke være sikker – og så risikerer du at få en uvelkommen gæst i form af fødevarebårne bakterier.
Hvorfor hakket oksekød skal være gennemstegt
Når du steger en hel bøf, sidder eventuelle bakterier kun på overfladen, og de dør hurtigt ved høj varme. Derfor kan du uden problemer spise en rare eller medium-rare steak.
Men hakket oksekød er en anden historie. Under produktionen blandes forskellige kødudskæringer og fedttrimninger, hvilket betyder, at eventuelle bakterier kan fordele sig i hele kødet – ikke kun på overfladen. Hvis en hakkebøf ikke gennemsteges korrekt, kan farlige bakterier som E. coli, salmonella og listeria overleve og gøre dig syg.
Sådan sikrer du dig, at din burger er sikker at spise
For at minimere risikoen for madforgiftning bør du:
- Bruge et stegetermometer. Den sikreste temperatur for hakket oksekød er 71 grader. En burger kan stadig være let pink ved denne temperatur, men det betyder ikke, at den er rå.
- Vælge den rigtige fedtprocent. Mange frygter, at en gennemstegt burger bliver tør og kedelig. Tricket er at bruge hakket oksekød med mindst 20 procent fedt. Fedtet sørger for, at bøffen forbliver saftig, selv når den er gennemstegt.
- Stege ved høj varme. Opvarm din pande eller grill til 190-200 grader for at få en lækker stegeskorpe, der forsegler saften inde i bøffen.
- Lade bøffen hvile. Når bøffen er færdigstegt, lad den hvile i et par minutter, så saften fordeler sig jævnt i kødet.
Pink? Måske. Men temperaturen er det afgørende
Så længe din hakkebøf har nået 71 grader, er den sikker at spise, selv hvis den stadig har en smule pink farve i midten. Uden et termometer er det dog en ren gætteleg, og hvis du vil undgå en omgang ufrivillig mavegymnastik, er det bedst at måle temperaturen – ikke bare gå efter farven.
Med den rigtige fedtprocent og tilberedningsteknik kan du stadig få en saftig og smagfuld burger helt uden at gå på kompromis med sikkerheden.
