Er grøntsagssuppen kedelig? Så giv den et irsk twist

Grøntsagssuppe er måske ikke den ret, der får folk til at storme ud i køkkenet af ren begejstring. Men irerne har selvfølgelig fundet en løsning, og den involverer noget, de er temmelig gode til: smør.

Den traditionelle irske version af grøntsagssuppe er nemlig langt fra en tynd bouillon med et par ensomme gulerødder flydende rundt. Her bliver rodfrugter, kartofler og andre grøntsager kogt møre og blendet til en tyk og cremet suppe, hvor en gavmild portion irsk smør sørger for både fylde og smag.

En irsk suppe til lidt af hvert

Suppen findes i forskellige udgaver og under forskellige navne. Den bliver blandt andet kaldt “cream of vegetable soup”, men den kan også gå under det lidt mere dystre navn “funeral soup”.

Navnet hænger sammen med, at suppen traditionelt kan dukke op ved begravelser og wakes i Irland, men den serveres også ved bryllupper og andre større sammenkomster. Det er med andre ord en af de retter, der fungerer, når mange mennesker skal have noget varmt og solidt at spise.

Ingredienserne er samtidig forholdsvis jordnære. Gulerødder, pastinakker og kartofler får typisk selskab af porrer, selleri, løg og hvidløg. Det hele skæres i mindre stykker og får først lov til at blive mørt i smør, inden der tilsættes fond.

Når grøntsagerne er helt møre, blendes suppen glat.

Smørret gør forskellen

Det særlige ved den irske tilgang er mængden og typen af smør. Til omkring 900 gram blandede grøntsager kan der eksempelvis bruges cirka 30-60 gram irsk smør.

Irsk smør har generelt et højere fedtindhold end mange amerikanske varianter og forbindes især med mælk fra græsfodrede køer. Det giver en markant smag, som passer ganske godt til en suppe, hvor ingredienslisten ellers er meget simpel.

Smørret bruges allerede i begyndelsen af tilberedningen, hvor grøntsagerne sauteres eller “svedes” ved relativt lav varme. Pointen er ikke at give dem en mørk stegeskorpe, men at blødgøre dem og trække smagen frem.

Derefter kommer fonden i gryden, og grøntsagerne simrer, indtil de nærmest falder fra hinanden.

Fløde er faktisk ikke nødvendigt

Selvom navnet “cream of vegetable soup” kunne antyde noget andet, behøver der ikke nødvendigvis være fløde i suppen. I mere moderne opskrifter bliver fløde ofte tilsat, men den traditionelle version kan få sin cremede konsistens fra kombinationen af smør, grøntsager og kartofler.

Her er kartoffeltypen værd at holde øje med.

En melet og stivelsesrig kartoffel er oplagt, fordi stivelsen naturligt hjælper med at jævne suppen, når det hele blendes. I Irland omtales den slags ofte som “floury potatoes”, mens eksempelvis Russet-kartofler bruges som amerikansk pendant.

Resultatet er en ret kompakt og fløjlsblød grøntsagssuppe uden behov for en lang ingrediensliste. Og hvis grøntsagsskuffen alligevel er ved at være fyldt med gulerødder, kartofler, porrer og andre rester, er det samtidig en ganske praktisk måde at få dem sendt i gryden på.