Er kalkunbacon egentlig bacon?
Kan det defineres ægte som bacon?
-
Foto: Pexels
Bacon har været en fast del af både europæisk og amerikansk madkultur i århundreder, og det er ingen overraskelse, at mange søger alternativer til den klassiske svineversion. For dem, der ikke spiser svinekød, findes der flere alternativer – lige fra tofu og svampe til kalkunbacon.
Læs også: Sådan fjerner du hurtigt sten fra kirsebær
Men spørgsmålet melder sig: Er kalkunbacon egentlig bacon? Svaret afhænger af, hvem du spørger.
Kalkunbacon er skabt for at efterligne smagen og teksturen af klassisk bacon. Det laves af hakket eller presset kalkunkød, formes til strimler og røges for at give en lignende smagsoplevelse. Ligesom traditionelt bacon kan det være saltet og tilsat nitrater eller være "uncured" og konserveret med selleripulver. Når det sprødsteges på en pande eller en rist, minder oplevelsen meget om rigtig bacon – men for purister er det stadig ikke det samme.
Hvordan adskiller kalkunbacon sig fra traditionelt bacon?
Den mest strikse definition af bacon refererer både til oprindelse og forarbejdning. Ægte bacon kommer fra grisens mave og har sin karakteristiske stribede fedtmarmorering. Kalkunbacon, derimod, består af sammenspændt kød, hvilket får nogle til at mene, at det slet ikke bør kaldes bacon.
Men bacon er ikke altid det samme på tværs af landegrænser:
- I Storbritannien og Canada laves bacon ofte af rygstykker i stedet for mave, hvilket adskiller det fra den amerikanske version.
- Italiensk pancetta stammer også fra mavekød og ligner amerikansk bacon i tekstur, men den er typisk ikke røget og falder derfor uden for bacon-begrebet for nogle.
På samme måde kan man argumentere for, at kalkunbacon forsøger at imitere den amerikanske bacontradition, men om det går langt nok til faktisk at blive betragtet som bacon, er op til den enkelte forbruger.
Uanset definitionen kan vi dog være enige om én ting: Både svinebacon og kalkunbacon smager fantastisk på en morgenmadstallerken.
