Ét glas af dette i gryden og din spaghetti bolognese smager som fra Italien

er findes tusind måder at lave spaghetti bolognese på, men hvis du vil løfte den fra “okay hverdagsmad” til noget, der smager som hjemme hos en italiensk nonna i Emilia-Romagna – så er der ét trick, du ikke må overse. Og det kræver ikke engang fancy ingredienser eller en ny pastagryde.

Du skal bare hælde ét glas mælk i saucen.

Ja, mælk. Ikke vin. Ikke fond. Mælk.

Hvis du sidder og rynker brynene nu, så bare rolig – det er ikke en tastebud-crime. Tværtimod. I den oprindelige version af ragù alla bolognese, som stammer fra Bologna og har været standard i italienske mormorkøkkener i generationer, er mælk faktisk en fast bestanddel. Det er en klassiker, der bare ikke har fundet vej til de danske opskriftsbøger – endnu.

Hvad gør mælken?

Mælkens naturlige fedt og sukkerindhold har to magiske effekter:

1. Den runder tomatsyren af – og giver en dybere, blødere smag.
2. Den gør kødet mere mørt og cremet – især hvis du har brugt hakket oksekød med lidt bid i.

Resultatet? En sauce der smelter sammen med pastaen i stedet for at ligge som en klump ovenpå. Og det hele smager bare… hjemmelavet. Ægte hjemmelavet.

Sådan gør du

1. Svits løg, hvidløg, gulerod og selleri som normalt.
2. Brun kødet og tilsæt tomatpuré, hakkede tomater og lidt vin (hvis du vil).
3. Når det hele simrer, tilsæt ca. 1 dl sødmælk og lad det koge videre uden låg i 20-30 minutter.
4. Smag til med salt, peber, lidt muskat – og evt. en knivspids sukker.

Bruger du fløde i din bolognese? Glem det. Mælk gør arbejdet langt mere elegant.

Bonus: Vil du gøre det helt rigtigt?

• Brug helst sødmælk – minimælk duer ikke.
• Lad det simre langsomt – gerne en time, hvis du har tiden.
• Server med friskkogt pasta (ikke spaghetti med klister), og riv en ordentlig omgang parmesan over.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.