Fattigemands-alternativet til brisket
Stadig masser af saft og kraft.
-
Foto: Pexels
Brisket er blevet en af de mest eftertragtede udskæringer på grillen, men med dens stigende popularitet er priserne også skudt i vejret. Heldigvis findes der en mere økonomisk løsning, som kan give næsten samme saftige og møre resultat: chuck roast.
Også kaldet TYKKAM.
Hvorfor tykkam er et godt brisket-alternativ
Brisket er kendt for sin intense oksekødssmag og sin smeltende møre konsistens, når den tilberedes langsomt ved lav varme. Dette skyldes den høje andel af bindevæv og sener, som langsomt nedbrydes til gelatine under langtidsstegning eller røgning.
Tykkam kommer fra området lige over brisket – skulderpartiet på koen – og har mange af de samme egenskaber. Den har en god marmorering og en solid mængde bindevæv, hvilket gør den velegnet til langsom tilberedning. Den største forskel? Tykkam er markant billigere og lettere at finde i supermarkedet.
Sådan tilbereder du tykkam som brisket
Tykkam fås i mange varianter – fra tern til gryderetter, flade chuck steaks og større udskæringer til hel stegning. Hvis du vil bruge chuck som en brisket-erstatning, bør du gå efter de større udskæringer for at opnå den bedste tekstur og smag.
Hvis du vil lave en røget tykkam i ægte barbecue-stil, skal du behandle den som en brisket:
- Langsom røgning: Tilbered den ved lav temperatur i din smoker, indtil kernetemperaturen rammer cirka 190°F (88°C). Dette sikrer en mør og saftig kødstruktur.
- Tid frem for temperatur: Selvom det kan være fristende at skrue op for varmen, er det netop de lange timer ved lav temperatur, der gør tykkam til en værdig brisket-erstatning.
Til braiserede opskrifter kan du erstatte brisket direkte med tykkam – metoden er den samme, men vær opmærksom på en lille forskel:
- Skæring af kødet: Brisket er én stor muskel, hvilket gør den nemmere at skære i ensartede skiver. Tykkam består af flere muskelgrupper, hvilket kan gøre skiverne mere uensartede. Men smagen og saftigheden? Stadig helt i top.
En billigere vej til perfekt slow-cooked kød
Hvis du elsker brisket, men ikke vil betale de høje priser, er tykkam en fantastisk erstatning. Den kræver samme tålmodighed og kærlighed under tilberedningen, men belønner dig med en lækker, saftig og smagfuld oplevelse – til en brøkdel af prisen.
