Findes der en rigtig rækkefølge til at spise sushi?

For mange kan sushi virke lidt uoverskueligt. Ikke bare fordi der er en masse forskellige typer at holde styr på – nigiri, sashimi, maki og temaki – men også fordi man hurtigt hører, at der skulle være en bestemt rækkefølge, man bør spise det i. Men er der faktisk regler, eller handler det bare om at nyde oplevelsen?

Når sushi bare er hygge

Ifølge Hideto Sugimoto, senior vice president for supply chain og menuudvikling hos Kura Sushi, afhænger det helt af situationen. På en afslappet sushibar, en running sushi eller et all-you-can-eat sted er der ingen strenge regler. “Bestil det, du har lyst til – og spis det, når du har lyst,” siger han. Med andre ord: Hvis du vil starte med en tempura-rulle eller hoppe direkte på laksen, er det helt fint.

Når det bliver mere formelt

Det er først i mere formelle sammenhænge, at rækkefølgen får betydning. Her er det nemlig kokken, der ofte sammensætter måltidet, så smagene udvikler sig naturligt fra det lette til det mere intense. Præcis som en tasting menu på en fin restaurant eller vinparringer, hvor der også ligger en tanke bag rækkefølgen.

I praksis betyder det, at de lettere fisk som fx hvid fisk eller rejer ofte serveres først, mens de federe og mere smagstunge fisk som tun eller makrel kommer senere i måltidet. På den måde undgår man, at de stærkere smage overdøver de mere subtile.

Hvad med omakase?

Hvis du virkelig vil opleve sushi på traditionel vis, skal du prøve en omakase. Ordet betyder direkte oversat “jeg overlader det til dig” – og her er det kokken, der bestemmer alt, lige fra hvad du får, til i hvilken rækkefølge du spiser det. Omakase foregår typisk i små, intime rammer ved selve sushibaren, og her følger serveringen en nøje planlagt rækkefølge, hvor hele pointen er, at du ikke behøver tænke på andet end at nyde.

Sugimoto forklarer, at omakase netop er en oplevelse, hvor kokken styrer måltidets flow, så man får en naturlig progression fra let til kraftigt. På den måde slipper du for at bekymre dig om at gøre noget “forkert”.

Så hvad er svaret?

Der findes altså ikke én universel regel for, hvordan sushi skal spises. Det afhænger af stedet, stemningen og oplevelsen, du er en del af. På en fancy sushibar eller under en omakase vil kokken have tænkt rækkefølgen for dig. På et mere afslappet sted er det dig selv, der bestemmer, og så gælder det bare om at spise det, du har lyst til.