Flank steak er det undervurderede stykke oksekød, flere burde kende

Når folk står ved køledisken efter en god bøf, ender de fleste hurtigt med de klassiske valg som ribeye, entrecôte eller filet. Men gemt mellem de dyrere udskæringer ligger der ofte en lidt mere anonym favorit blandt grillfolk og madnørder: flank steak.

Det er måske ikke den mest møre udskæring på koen, men til gengæld er den fyldt med smag – og hvis man behandler den rigtigt, kan den blive absurd god.

Flank steak kommer fra koens underside

Flank steak skæres fra den nederste del af koen omkring bugen, og det betyder to ting: Kødet er meget magert, og musklerne har arbejdet en del.

Det giver en kraftig oksekødssmag og en struktur, der er lidt grovere end de mere luksuriøse bøffer. Til gengæld koster flank steak ofte væsentligt mindre end de populære premium-udskæringer.

Den aflange og flade form gør den også oplagt til både grill, pande og ovn, fordi den tilberedes hurtigt.

Marinade er næsten obligatorisk

Hvor en fedtmarmoreret ribeye nærmest klarer sig selv, kræver flank steak lidt mere kærlighed.

Fordi kødet er så magert, kan det hurtigt blive sejt, hvis man bare smider det direkte på grillen uden forberedelse. Derfor er marinade en kæmpe fordel her.

En god marinade med syre fra eksempelvis lime, eddike eller citron hjælper med at mørne kødet og tilfører samtidig ekstra smag. Olie, hvidløg, chili, soya og krydderurter fungerer også virkelig godt sammen med flank steak.

Mange lader den trække i mindst 30 minutter, men natten over giver ofte det bedste resultat.

Overtilberedning er den største fejl

Den absolut vigtigste regel med flank steak er at undgå at give den for meget varme for længe.

Den bliver bedst ved medium rare eller medium – og ikke meget mere end det. Hvis den får for lang tid, bliver den hurtigt tør og sej.

På grill eller pande handler det derfor om høj varme og kort tilberedningstid. Typisk omkring 4-5 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen.

Et stegetermometer kan være en stor hjælp. Kernetemperaturen bør helst ikke komme meget over cirka 63 grader celsius.

Skæringen betyder næsten lige så meget som tilberedningen

Selv perfekt tilberedt flank steak kan blive en skuffelse, hvis den bliver skåret forkert.

Kødet har meget tydelige fibre, og derfor skal det altid skæres på tværs af fibrene i tynde skiver. Gør man det, bliver kødet langt mere mørt at tygge i.

Skærer man med fibrene, får man hurtigt følelsen af at tygge sig gennem et stykke reb.

Perfekt til tacos, bowls og sandwiches

Flank steak er især populær i retter, hvor kødet skæres i skiver eller strimler.

Tacos er nærmest en klassiker her, især kombineret med salsa, lime og grillede grøntsager. Men den fungerer også virkelig godt i asiatiske stir-fry-retter, sandwiches eller oven på ris og salater.

Den kraftige smag gør, at flank steak sagtens kan bære stærke krydderier, marinader og røg fra grillen uden at forsvinde i retten.

Det er måske ikke den mest flashy udskæring i supermarkedet, men når den rammes rigtigt, er flank steak noget af det bedste oksekød, man kan få til prisen.