Det er ikke altid det eksotiske, der frister i køkkenet. Ifølge en ny undersøgelse fra HelloFresh og Norstat, er der en solid bølge af nostalgi og velkendte dufte, der har fundet vej tilbage til de danske køkkener. Og det er ikke bare en coronating – det lader til, at vi generelt har fået smag for de klassiske teknikker, der kræver tid, tålmodighed og lidt kærlighed.
Surdej og hygge frem for hurtige løsninger
Det er måske ikke breaking news, at danskerne har travlt. Hele 61 procent siger, at de føler, de har for lidt tid til at prøve nye opskrifter. Men i stedet for at kaste sig ud i det nyeste fra det peruvianske fusionskøkken, tyr mange til noget mere jordnært – bogstaveligt talt.
Surdej, fermentering, hjemmelavet pasta og mad over åben ild er alle blandt de klassiske teknikker, som danskerne hiver op af skuffen igen. Det kræver måske lidt mere planlægning og tålmodighed, men til gengæld er belønningen ofte både velsmagende og nostalgisk.
Ifølge Matilde Hansen, der er Kulinarisk Ekspert hos HelloFresh, handler det ikke om manglende lyst – men om overskuelighed. “Jo mere simple og gennemskuelige opskrifterne er, desto større er chancen for, at folk prøver noget nyt,” forklarer hun.
Det er ikke bare for de gamle
Det er ikke kun de modne generationer, der vil tilbage til rødderne. Faktisk viser undersøgelsen, at de unge i højere grad har lyst til at lave mad over bål – 13 procent af de 20-34-årige mod kun 7 procent blandt de 50+. Så den gode gammeldags måde at lave mad på handler ikke kun om oldemors gryderetter – det er også bålhygge, snobrød og samvær i naturen.
Og måske er det netop det, der gør de klassiske teknikker moderne igen. De er sociale. De er hyggelige. Og så bringer de en ro med sig, som mange længes efter i en ellers hektisk hverdag.
Gær og gasblus – ikke nødvendigvis modsætninger
Selvom det kan virke som et paradoks, at vi har mere travlt end nogensinde og alligevel kaster os over langsomme processer som surdej og fermentering, så giver det faktisk mening. Når tingene går stærkt, har vi brug for lommer af fordybelse – og der er noget terapeutisk i at ælte en dej, vente på den perfekte hævning og se noget vokse frem over tid.
Derfor er det måske heller ikke så overraskende, at HelloFresh-undersøgelsen konkluderer, at hele 66 procent af os gerne vil blive bedre til at lave mad. Vi vil det gerne – vi skal bare have det serveret på en måde, der ikke føles som en opgave, men som en oplevelse.
En opskrift på nærvær
Madlavning er ikke længere bare noget, vi gør for at blive mætte. Det er blevet et projekt, et fællesskab, og for mange – en hobby. Om det er fermenterede grøntsager, pasta lavet fra bunden eller den perfekte surdej, så handler det i stigende grad om processen og samværet, mere end resultatet i sig selv.
Så næste gang du overvejer, hvad du skal kaste dig ud i i køkkenet, så overvej det simple og det velkendte. Måske er det på tide at støve surdejsglasset af og lade tiden arbejde lidt for dig.
![]()
Læs også: