Gem baconfedtet – det kan løfte dine grillede majskolber helt urimeligt meget

Der findes den slags køkkenrester, man bare smider ud uden at tænke videre over det. Og så findes der baconfedt. Den gyldne, salte og røgede rest fra panden, som i virkeligheden er alt for god til at ryge direkte i skraldespanden.

For når sommeren rammer, grillen bliver tændt, og majskolberne begynder at dukke op som fast inventar til alt fra burgere til spareribs, så er der ét sted, baconfedtet virkelig kan få lov at shine: på grillet majs.

Smør på majskolber er allerede en sikker vinder. Men smør blandet med baconfedt? Det er præcis den slags lille opgradering, der får et ellers simpelt tilbehør til at føles som noget, man faktisk glæder sig til.

Den nemme opgradering: lav et bacon-smør

Den mest elegante måde at bruge baconfedt på er ikke nødvendigvis bare at hælde det direkte ud over majsen. Det kan man godt, men der er en bedre løsning.

Lav i stedet et hurtigt sammensat bacon-smør.

Tag lidt baconfedt ved stuetemperatur og bland det med blødt smør. Brug en håndmixer, en røremaskine eller bare en gaffel, hvis du ikke gider gøre det mere avanceret end nødvendigt. Når det er rørt sammen, kan du forme det til en rulle i bagepapir eller vokspapir og lægge det på køl.

Når det senere skal bruges, er det bare frem med det igen, lade det blive lidt blødt – og så smøre det direkte på de varme, grillede majskolber.

Det fungerer, fordi majs i forvejen har den der naturlige sødme, som spiller absurd godt sammen med salt og røg. Smørret giver fedme, baconfedtet giver dybde, og grillen giver den let brankede kant, der binder det hele sammen.

Der er masser af plads til at lege med smagen

Det stopper selvfølgelig ikke ved bacon og smør.

Når du først har grundblandingen, åbner der sig en hel lille legeplads af ting, du kan smide i. Sprødstegte baconstykker er den åbenlyse opgradering, fordi de giver ekstra salt, tekstur og endnu mere bacon-energi.

Men friske krydderurter gør også virkelig meget. Purløg giver en let løget friskhed, dild kan skubbe det i en lidt ranch-agtig retning, og lidt hvidløg i blandingen gør det hele mere intenst.

Vil du længere ud, kan du også gå med sort peber, cayenne, chipotle eller en taco-krydderi-blanding, hvis du vil have noget mere røget og spicy. Jalapeños fungerer også overraskende godt, især hvis du går efter noget, der minder lidt om en jalapeño popper i majskolbeform.

Og ja, der er også plads til blåskimmelost, hvis du er i det humør. Det lyder voldsomt, men på varm majs med bacon-smør giver det faktisk en ret vild, salt og cremet kontrast.

Sommerens bedste side dish er tit den mest simple

Noget af det bedste ved grillede majskolber er, at de i bund og grund ikke behøver særlig meget. De smager allerede af sommer, grill og aftener, der trækker ud. Men netop derfor er det også sjovt at give dem en lille ekstra kant.

Baconfedt er en af de ingredienser, der føles lidt old school på den bedst mulige måde. Ikke fancy, ikke kompliceret – bare effektivt. Det tager noget, du allerede har, og gør det næste måltid bedre.

Så næste gang der ligger baconfedt tilbage i panden, er det måske ikke der, du skal tænke oprydning.

Det er der, du skal tænke majskolber.