Ceviche er en af de retter, der næsten altid fungerer. Frisk fisk, masser af syre fra citrus og et strejf af salt – det er i bund og grund alt, der skal til. Samtidig er retten også et perfekt udgangspunkt for at eksperimentere lidt i køkkenet. Smid løg og chili i, og pludselig står du med en mere klassisk peruviansk version. Leg med grøntsager eller alternative proteiner, og du har en helt ny variation.
Men der findes også en lidt mere uventet måde at give ceviche et ekstra lag smag på: tilsæt en smule kimchi-lage.
Den væske, fisken typisk marinerer i, kaldes leche de tigre. Det er den syrlige base – ofte lavet på lime – som i praksis “tilbereder” fisken ved at nedbryde proteinerne i kødet. For at processen fungerer korrekt, skal væsken have et højt syreindhold og dække fisken fuldstændigt under marineringen.
Her kan kimchi-lagen spille en interessant rolle. Den kan ikke nødvendigvis erstatte limejuice én til én, men fungerer perfekt som en smagsforstærker. En smule af den fermenterede væske kan give cevichen en mere kompleks, syrlig og let funky dimension.
Sådan matcher du kimchi og fisk
Når du laver ceviche, er det vigtigt at vælge den rigtige type fisk. Den skal først og fremmest være frisk, men også relativt mager. Fisketyper som rødspætte, skrubbe, snapper eller tunge er populære valg, fordi de har lavt fedtindhold og en let, flageagtig struktur.
Rejer fungerer også godt i ceviche af samme grund. Fisk med højt fedtindhold – som for eksempel laks – er mindre ideelle, fordi fedtet gør det sværere for syren at trænge ind i kødet og “tilberede” det korrekt.
Når fisken er valgt, kan du begynde at lege med forskellige typer kimchi-lage.
For eksempel passer lagen fra dongchimi – en mild kimchi lavet på hvid radise – rigtig godt til lette fisketyper som fluke eller skrubbe. Den er mere aromatisk og salt end stærk, hvilket fremhæver den milde smag i fisken uden at overdøve den.
Har du derimod en kraftigere kimchi som klassisk baechu kimchi (den chili-tunge variant lavet på kinakål), kan den fungere bedre sammen med mere robuste ingredienser som rejer eller blæksprutte, der kan stå imod den stærkere smag.
Resultatet er stadig ceviche – men med et fermenteret twist, der giver retten en helt ny dybde. Og hvis du alligevel har en rest kimchi-lage stående i køleskabet, er det en overraskende god måde at få den brugt på.
![]()
Læs også: