Glem fløden: Denne én ingrediens gør din sovs perfekt hver gang

Vi danskere elsker sovs. Gerne i litervis, gerne på alt fra frikadeller til kartofler. Og i rigtig mange køkkener starter sovsen med fløde – fordi vi tror, det er den eneste måde at få den der cremede, fyldige konsistens på. Men sandheden er, at fløde ofte gør sovsen tung, fed og kedelig.

Der findes en bedre vej. En lettere vej. En mere smagfuld vej.

Og den starter med én simpel ingrediens, der ikke engang koster det samme som en halv liter fløde:

Sennep.

Ja, du læste rigtigt. Sennep.

Ikke noget fancy dijon fra gourmetbutikken. Helt almindelig, grov eller stærk sennep fra køleskabet. Den giver nemlig alt det, fløden prøver på – bare bedre:

• Fylde uden fedme
  
• Syre til at løfte smagen
  
• Dybere umami og kant
  
• Glans og emulgering
  

Den binder væsken sammen med smør, fond eller olie og giver en cremet konsistens, uden at du står med en hvid sovseklump på tallerkenen.

Sådan gør du:

1. Lav en simpel bund: lidt smør, evt. løg eller hvidløg, svits kort.
   
2. Hæld fond eller bouillon på – okse, kylling eller grønt.
   
3. Lad det koge let ind.
   
4. Sluk for varmen og pisk 1 teskefuld sennep pr. 1 dl væske i.
   
5. Smag til med salt, peber og evt. lidt honning eller balsamico.
   

Senneppen giver sovsen krop og får den til at smage af meget mere, end hvad der reelt er i gryden. Og nej – det kommer ikke til at smage af hotdog.

Hvornår virker det bedst?

• Til brun sovs som alternativ til fløde og kulør
  
• Til kyllingeretter med citronskal og sennep i en lys sauce
  
• Til grøntsagsretter som smagsbooster i smørdampede løsninger
  
• Til vildt, hvor sennepens syre skærer perfekt igennem det fede
  

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.