Glem ikke dette afgørende trin, før du fryser pizzadej: Det gør hele forskellen

Der er få ting, der slår duften af friskbagt pizza – især når man selv har stået for dejen. Men nogle gange sker livet, og pizzaplanerne bliver udskudt. Det betyder dog ikke, at din dej skal gå til spilde. Du kan sagtens fryse den ned – så længe du husker ét vigtigt trin.

Olien, der redder din dej

Inden du smider pizzadejen i fryseren, skal den have et let lag olie. Det er ikke bare for syns skyld – olien fungerer som en beskyttende barriere mod frostskader og udtørring.
Når dejen fryses uden olie, dannes der iskrystaller på overfladen, som ødelægger strukturen og gør dejen sej og kedelig, når du senere tør den op. Et tyndt lag olie – enten fra en spray eller en pensel – holder fugten inde og sikrer, at du får den samme elastiske, luftige konsistens, som da den var frisklavet.

Sådan gør du:

1. Lad dejen hæve helt færdig ved stuetemperatur.
2. Slå den ned og del den i portioner.
3. Spray eller pensl hver dejklump med olie.
4. Pak dem stramt ind i plastfilm.

Fra det øjeblik er de klar til fryseren.

Undgå frostbid og tørre skorper

Selv med olie skal du pakke dejen ordentligt ind. Den bedste løsning er at lægge de indpakkede dejkugler i lufttætte beholdere eller fryseposer, hvor du trykker al luft ud. Det forhindrer frostskader og sikrer, at fugten ikke slipper ud.
Har du plads i fryseren, kan du også lægge dem i glasbeholdere med tætsluttende låg – det giver ekstra beskyttelse mod de kolde temperaturer.

Korrekt opbevaret kan pizzadej holde sig op til tre måneder uden at miste smag eller konsistens.

Sådan tør du dejen op rigtigt

Når sulten melder sig, handler det om tålmodighed. For det bedste resultat skal du lade dejen tø op i køleskabet natten over. På den måde bevares smagen og strukturen bedst.
Hvis du står og skal bruge den samme dag, kan du nøjes med at lægge posen med den frosne dej i en skål koldt vand i et par timer. Det går hurtigere, men stadig nænsomt.

Vil du speed’e processen endnu mere op, kan du bruge mikrobølgens optøningsfunktion – men kun med korte intervaller. Du vil undgå, at dejen begynder at bage i kanten.

Husk: Dej skal have stuetemperatur

Når dejen er tøet op, så giv den tid til at nå stuetemperatur, før du begynder at arbejde med den. Det gør den langt nemmere at strække og forme – og det er nøglen til den perfekte bund.
Kold dej sprækker, trækker sig sammen og giver dig en kamp, du ikke kan vinde. Lun dej, derimod, er smidig, nem at forme og klar til at blive til en sprød, boblende pizza.

Den hurtige opsummering

• Lad dejen hæve helt færdig, før du fryser den.
• Giv den et tyndt lag olie.
• Pak den stramt ind og brug lufttætte poser.
• Tø langsomt op – helst natten over i køleskabet.
• Brug den først, når den er lun og klar til at danse på bordet.

Med de her tricks er du altid kun en optøning væk fra frisk pizza – uden stress, uden gærkrise og uden takeaway.