Glem kogevandet: Sådan laver du kartoffelmos med endnu bedre smag

Kartoffelmos er en af de der klassiske sideretter, som næsten alle har et forhold til. Den dukker op til alt fra frikadeller og brun sovs til bøffer, julemad og søndagsmiddage. Og for de fleste foregår processen ret ens: Kartoflerne skrælles, koges møre i en gryde med vand, moses sammen med smør og mælk – og så er den egentlig hjemme.

Men der findes faktisk en metode, som mange kokke sværger til, fordi den giver markant mere smag og en langt bedre konsistens. Hemmeligheden er overraskende simpel: Drop kogevandet helt og bag kartoflerne i stedet.

Bagte kartofler giver mere intens kartoffelsmag

Når kartofler bliver kogt, suger de automatisk en del vand til sig under processen. Det betyder også, at noget af kartoffelsmagen bliver fortyndet undervejs.

Ved at bage kartoflerne i ovnen undgår man hele den problematik. I stedet bliver smagen mere koncentreret, dybere og en smule nøddeagtig. Samtidig får man en kartoffelmos, der føles lettere og mindre vandet.

Metoden er næsten latterligt enkel.

Bag kartoflerne hele i ovnen, lad dem køle kort af, skær dem op og mos indmaden sammen med smør, fløde eller mælk og de ingredienser, man ellers foretrækker. Hvidløg, parmesan, creme fraiche eller måske lidt sennep fungerer virkelig godt her, fordi den kraftigere kartoffelsmag kan bære mere.

Konsistensen bliver markant bedre

En af de største fordele ved ovnmetoden er teksturen.

Kartofler, der er bagt fremfor kogt, indeholder mindre overskydende væske. Det gør kartoffelmosen mere luftig, cremet og silkeblød uden at blive tung eller limagtig.

Det er især en fordel, hvis man gerne vil lave en mere restaurant-agtig kartoffelmos med masser af smør og en næsten fløjlsblød konsistens.

Samtidig er det en ret praktisk løsning, hvis der allerede er fyldt op på komfuret med gryder og pander. Kartoflerne kan passe sig selv i ovnen, mens resten af maden bliver lavet.

Der findes et smart trick til skrællen

Den største irritation ved metoden er typisk skrællen.

Når kartoflerne først er bagt, er de nærmest umulige at skrælle normalt. Mange ender derfor med at stå og skrabe indmaden ud med en ske, hvilket både tager tid og efterlader overraskende meget kartoffel i skindet.

Her findes der dog et ret genialt trick, som blandt andre tv-kokken Alex Guarnaschelli bruger.

Hun halverer de bagte kartofler og presser dem gennem en finmasket si eller en kartoffelpresser med skærefladen nedad. På den måde glider den bløde kartoffelmasse igennem, mens skindet bliver tilbage.

Det går markant hurtigere og giver samtidig en ekstra glat kartoffelmos.

Gem skrællerne til snacks

Det smarte er, at kartoffelskrællerne heller ikke behøver ende i skraldespanden.

De kan nemlig nemt forvandles til små sprøde snacks. Fyld dem med ost og bacon som klassiske potato skins, eller skær dem i mindre stykker, vend dem i olie og salt og bag dem sprøde i ovn eller airfryer.

Så får man pludselig både kartoffelmos og snacks ud af samme portion kartofler.

Og ja – det er præcis lige så godt, som det lyder.