Glem mikrobølgeovnen: Dette køkkenapparat giver sprød restekylling dagen efter

Der findes få ting, der er mere tilfredsstillende end et stykke perfekt friturestegt kylling med sprødt skind og saftigt kød. Til gengæld findes der også få ting, der er mere skuffende end at varme resterne op i mikrobølgeovnen og ende med en blød, småslatten version af gårsdagens måltid.

Heldigvis findes der en løsning, som mange allerede har stående på køkkenbordet.

Brødristeren har fået en storebror

Når snakken falder på genopvarmning af friturestegt kylling, peger mange på airfryeren eller den almindelige ovn. Men en toaster oven – eller miniovn, som mange kender den som – viser sig at være et overraskende effektivt våben mod kedelige rester.

Især hvis der kun er tale om et par stykker kylling, kan miniovnen være både hurtigere og mere praktisk end at tænde den store ovn.

Den kompakte størrelse gør, at varmen hurtigt cirkulerer omkring maden, hvilket hjælper med at genoplive den sprøde overflade uden at udtørre kødet.

Det vigtigste sker før opvarmningen

Et af de mest oversete tricks handler faktisk ikke om selve ovnen.

Hvis kyllingen kommer direkte fra køleskabet, kan det betale sig at lade den stå på køkkenbordet i omkring 30 minutter inden opvarmning. Det giver overfladen mulighed for at slippe noget af den fugt, som ellers kan forhindre skindet i at blive sprødt igen.

Samtidig undgår man, at det kolde kød sænker temperaturen under opvarmningen.

Som altid gælder det dog, at fødevarer ikke bør stå ude ved stuetemperatur i længere tid end nødvendigt.

Sådan får du sprødheden tilbage

Miniovnen bør indstilles til omkring 200 grader. Herfra handler det mest om størrelsen på kyllingestykkerne.

For de fleste lår, vinger eller bryststykker vil cirka 15 minutter være passende. Mange anbefaler at vende kyllingen halvvejs gennem opvarmningen for at sikre en ensartet sprødhed på begge sider.

Læg gerne et stykke folie på bagepladen, så rengøringen bliver lidt lettere bagefter.

Resultatet er en markant forskel i forhold til mikrobølgeovnen, hvor fugten ofte bliver fanget i skindet og efterlader en blød og trist overflade.

Airfryer eller miniovn?

Airfryeren er stadig kongen af genopvarmning, når målet er maksimal sprødhed. Teknologien cirkulerer varm luft effektivt omkring maden og kan få selv daggammel frituremad til at virke næsten nylavet.

Men ikke alle har en airfryer stående. Her bliver miniovnen et interessant alternativ, fordi den fylder mindre, bruger mindre energi end en almindelig ovn og stadig leverer et resultat, der ligger langt over mikrobølgeovnens niveau.

For mange kan den derfor være det perfekte kompromis mellem bekvemmelighed og kvalitet.

Derfor bliver mikrobølgeovnen aldrig helt den samme

Mikrobølgeovnen er fantastisk til supper, gryderetter og andre retter med højt væskeindhold. Men når det gælder sprøde fødevarer, arbejder teknologien imod selve formålet.

Mikrobølger opvarmer vandmolekylerne i maden, hvilket skaber fugt og blødgør den sprøde overflade. Derfor ender panering, friturestegt skind og sprøde skorper næsten altid med at miste deres karakter.

Næste gang der ligger et par stykker friturestegt kylling tilbage fra aftensmaden, kan det derfor være værd at springe mikrobølgeovnen over og lade miniovnen gøre arbejdet. Resultatet kommer overraskende tæt på den sprødhed, der gjorde kyllingen værd at spise første gang.