Steak tartare er for mange en fransk klassiker, der føles lige dele elegant og lidt farlig. Det er kød, der ikke er blevet stegt. Alligevel stjæler retten hjerter overalt – og det er ikke uden grund. Men hvis du vil tage din tartare til næste niveau, så kig mod Italien.
Den italienske version hedder “carne cruda all’albese” og kommer fra byen Alba i Piemonte. Hvor den franske tartare typisk blandes med alt fra Dijon og Worcestershire til kapers, cornichoner og rå æggeblomme, går italienerne den modsatte vej: De skruer ned for tilbehøret og op for kvaliteten.
Få ingredienser, stor smag
Chef Jasper J. Mirabile Jr. fra Jasper’s Restaurant i Kansas City siger det bedst: “Den italienske version handler om kødet.” Glem den cremede franske udgave. I Italien handler det om friskhed og finesse: en anelse trøffelolie eller olivenolie, citronsaft, en smule hvidløg og god havsalt. Nogle tilføjer finthakket løg og et par kapers for lidt ekstra crunch, men det er ikke et krav.
Pointen er: Du skal kunne smage det rå kød. Derfor er det alfa og omega, at du bruger førsteklasses kød – gerne oksemørbrad eller top-sirloin, som du får skåret frisk hos din slagter. Det er ikke her, du snupper det billige fra frysedisken.
![]()
Læs også:
Servering med stil
Italienerne elsker at servere deres crudo med noget sprødt og noget friskt. Sprød ciabatta eller grillet crostini med lidt hvidløg og olivenolie gør det godt som base. Lidt rucola eller microgreens på siden. Og hvis du vil trække det op i luksusligaen, så er tynde skiver parmesan eller frisk hvid trøffel som topping lige sagen.
Det er simpelt, det er råt, og det er smag i ren form. Næste gang du vil imponere, så lav din tartare som italienerne – og lad kødet tale.
![]()
Læs også: