Græskar-risotto arancini

Græskar-risotto arancini er ikke bare en god undskyldning for at friturestege noget, der i forvejen smager fantastisk. Det er også en oplagt mulighed for at finde ud af, hvordan vin og mad kan spille op mod hinanden uden at slå hinanden af banen. Den sprøde skorpe, den bløde og cremede midte og sødmen fra græskaret giver en bred palet af smag, som kan bære både lette og mere intense vine.

Før vi dykker ned i de enkelte vine, så husk: dine arancini byder på kontraster – sprød panering udenpå, blød og cremet risotto indeni, og karakter fra græskarret med lidt sødme og nøddeagtig undertone. En vin, der matcher, skal kunne møde fedmen, men også rense ganen og matche aromaerne i græskar og eventuelle krydderier eller ost.

Ribera del Duero‑vine (hovedsageligt på Tempranillo/Tinta del País) har ofte mørk frugt, god struktur og fadelementer, som kan være både en mulighed og en udfordring i denne sammenhæng. Her handler det om niveau og balance.

Viña Mayor Gran Reserva 2017

Smagsprofil og karakter
Denne vin er typisk rig, moden og med kompleksitet fra længere lagring. Den fremstår med dybt kirsebærrød farve og granatkant. Duften byder på modne røde og mørke bær, tørret frugt, chokolade, cedertræ, kakao, tobak og elegante ristede/fadsmag noter. I munden er den rund og velafbalanceret, med integrerede tanniner, en vis syre, og en målbar, lang eftersmag med krydderi og fadnoter.

Hvorfor det fungerer med arancini

• Gran Reserva‑karakteren gør, at vinen har substans nok til at stå op mod paneringen og den rigdom, der kan være fra eventuelt ost eller smør i risottoen.
• De fadprægede noter (tobak, ceder, kakao, chokolade) spiller interessant op mod de nødde‑ og ristede aromaer i panering og græskar.
• Syren og tanninerne hjælper med at give struktur og rense ganen mellem bidder, især når man rammer det fedmefyldte indre.
• Da vinen er moden og afrundet, får den ikke arancini til at fremstå flad – i stedet kan kontrasten mellem vinens udvikling og aranciniets friskhed blive fascinerende.

Brug denne vin i den del af middagen, hvor du vil have en mere “voksen” oplevelse, eller hvis du serverer arancini sammen med fx ristede svampe, serrano eller lidt trøffelolie for at gribe flere smagslag.

TR3SMANO Vendimia 2021

Smagsprofil og karakter
TR3SMANO Vendimia 2021 er friskere og mere i ungdomsstil sammenlignet med Gran Reserva‑typen. Farven er mørk kirsebærrød med intensitet.
I næsen møder man mørke bær, toasty og krydrede noter, lidt kakaotoner, samt subtile fadtoner.
I smagen er den rund med god syre, integrerede tanniner, mellem til høj struktur, med noter af mørk frugt, krydderi, ristning og en solid vedvarende eftersmag.

Hvorfor det fungerer med arancini

• Den er kraftig nok til ikke at blive overskygget af paneringens sprødhed, men uden at blive overvældende.
• De krydrede og ristede noter komplimenterer de varme, ristede toner i paneringen og kan fremhæve urter eller krydderier, du har i arancini.
• Den friske syre hjælper med at “rydde luften” mellem bidder, især ved de fedeste bidder.
• Det er et solidt “midtpunkt” i vinsættet: hverken for let, hverken for tung, hvilket gør den velegnet til hovedparten af serveringen.

Denne vin er nok det mest “balancerede” valg til dine arancini – en slags god mellem‑løsning.

Valsotillo Finca Buenavista 2019

Smagsprofil og karakter
Denne vin er fra Valsotillo og lagret 6 måneder på fransk og amerikansk eg. Den fremstår med intens kirsebærrød farve med violkant. I næsen ses aromaer af røde frugter, skovbund, krydderier, røg, ristet eg og balsamiske noter. Smagsmæssigt er den smagfuld og balanceret, med mørk frugt, fint integrerede fadtoner, krydderi og en vis cremet fedme. Der er noter af blomme, tørret timian, hindbær, mørk chokolade og en let jordagtighed i eftersmagen.

Hvorfor det fungerer med arancini

Den kan være et elegant valg, hvis du har en mellem-intens version af arancini med lidt mere krydring eller fyld.

Selvom den ikke er så lagret som en Gran Reserva, har den stadig nok struktur og fylde til at matche den sprøde yderside.

De balsamiske, krydrede og skovbundsnoter kan give dybde til retten og understøtte eventuelle urter eller ristede ingredienser i risottoen.

Dens balancerede karakter betyder, at den ikke “slår fra” på samme måde som en tung vin kunne — den arbejder med retten snarere end imod den.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.