De første gyldne kantareller er dukket op i de danske skove, og det betyder, at vi officielt kan glæde os til en af sensommerens mest eftertragtede råvarer. Kantarellen – eller skovens guld, som mange kalder den – er blandt de mest populære svampe herhjemme, og med god grund. Den intense, nøddeagtige smag og den faste struktur gør den perfekt til alt fra luksuriøse pastaretter til en hurtig smørstegt hapser på ristet brød.
Hvornår er der sæson for kantareller i Danmark?
I Danmark starter sæsonen typisk i juli og varer indtil oktober, men det er august og september, der ofte er de mest givtige måneder. Alt afhænger selvfølgelig af vejret – svampene elsker fugt og varme, så en regnfuld sommer kan give ekstra store mængder. Kantareller vokser ofte i nåle- og bøgeskove og kan findes i små klynger. De karakteristiske tragtformede hatte og den gule farve gør dem relativt nemme at genkende, men man skal stadig være opmærksom på forvekslinger med andre svampe.
Sådan bruger du kantareller i køkkenet
Det klassiske er naturligvis at smørstege kantareller med lidt løg, hvidløg og frisk timian – simpelt, men genialt. De gør sig også fantastisk i en cremet pastasauce eller som topping på en saftig bøf. Skal det være ekstra luksus, kan du lave en kantarelsuppe med fløde og et skvæt hvidvin, som varmer perfekt på kølige sensommeraftener.
Kantareller passer desuden godt sammen med æg – prøv dem i en omelet eller røræg til brunch. Eller brug dem som fyld i en tærte med ost og friske krydderurter.
Et lille tip til tilberedning
Rens altid kantareller forsigtigt – gerne med en lille børste eller en fugtig klud i stedet for at skylle dem under vand, da de hurtigt suger væske og mister deres faste bid. Er de meget jordede, kan en hurtig skylning gå an, men sørg for at tørre dem grundigt bagefter.
Kantarelsæsonen er kort, men intens, så det gælder om at nyde den, mens den varer. En tur i skoven kan nemt give både frisk luft og et måltid på tallerkenen senere samme dag.
![]()
Læs også: