Der er få ting, der kan hamle op med følelsen af at bide i en sprødstegt fiskefilet. Det knasende ydre, det saftige, møre indre og den diskrete smag af havet. Men hvis du nogensinde har forsøgt dig med pandestegt fisk og endt med noget, der minder mere om en gang sammenklasket fiskemousse, så er det måske fordi, du ikke kendte den vigtigste regel: tør fisk, varm pande.
Det starter med en tør filet
Katie Lee Biegel fra FultonFishMarket.com afslører, at fugt og olie er værste fjender i køkkenet. Vand på fisken køler olien ned og forhindrer den sprøde overflade i at udvikle sig. Så første trin: giv fisken en ordentlig omgang med køkkenrulle. Ikke bare hurtigt duppe – tænk detailorienteret tørt.
Har du marineret fisken? Godt – men så skal den på en rist med noget under, så marinaden kan dryppe af. Og bagefter? Endnu en gang tørring. Bonus-tip fra de professionelle: stil de tørrede fileter i køleskabet i en times tid og dup dem igen lige før stegning. Jep, det virker.
Varm pande eller gå hjem
Så er vi videre til næste trin: panden. Drop teflonen. Det handler om støbejern eller rustfrit stål, hvis du vil have den rigtige sear og det gyldne look. Og olie? Ja, den skal være rygende klar – ikke sådan at det brænder, men den skal sige “ssszzzz” når fisken rammer.
Katie Lee Biegel advarer også mod at overfylde panden. Fisk har brug for plads. Ellers falder temperaturen, og du ender med dampet, fedtet filet i stedet for sprød perfektion.
Lad den være!
Det sidste trick – og måske det sværeste for dem med rastløse fingre: lad fisken være. Lad være med at rykke rundt på den. Når den rammer panden og siger ssszzzz, så skal du bare kigge. Den gyldne skorpe skal have lov til at udvikle sig i fred. Det er her, smagen og konsistensen opstår.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: