Her er det bedste tidspunkt på dagen at høste rabarber: og hvorfor det betyder noget

Det handler ikke kun om hvornår på året – men hvornår på dagen du trækker stænglerne op

Du har måske hørt, at rabarber helst skal høstes i foråret og forsommeren – men vidste du, at tidspunktet på dagen også spiller en rolle for både smag, saftighed og holdbarhed?

Det lyder måske som en detalje. Men i rabarberland gør små ting en stor forskel – og hvis du gerne vil have mør, smagfuld og frisk rabarber, så er der et klart tidspunkt, du skal sigte efter med høstkniven (eller dine bare næver).

Morgen eller aften? Nope – det er midt på dagen, der gælder

Det bedste tidspunkt at høste rabarber på er midt på dagen, typisk mellem 11 og 14. Her er planten varmet op, saftspændingen er optimal, og stænglerne er hverken morgenvåde eller aftentrætte.

Hvorfor?

• Om morgenen er rabarberne kolde og fugtige, ofte med dug og lav temperatur i stænglen. Det kan give hurtigere slatne stængler og kortere holdbarhed.
  
• Om aftenen er planten træt efter dagens varme og sol – og sukkerbalancen er lavere, da meget energi er brugt i løbet af dagen.
  
• Midt på dagen får du det bedste kompromis mellem saft, smag og struktur.
  

Sådan høster du rigtigt

Rabarber skal ikke klippes – de skal vrides op. Tag fat helt nede ved jorden, og vrik stænglen forsigtigt til siden, til den slipper. Det stimulerer planten til at sende nye skud op og giver en ren afskæring uden sår.

Bonus-tip: Fjern bladet med det samme og smid det ud (det indeholder oxalsyre og er uspiseligt). Jo hurtigere du fjerner det, desto mindre saft trækkes ud af stænglen.

Temperatur og skygge: Ja, det har også betydning

På varme sommerdage kan du med fordel høste lidt tidligere – inden solen bager direkte på bedet. Stænglerne holder sig fastere, og du undgår varmebløde rabarber, der allerede virker lidt kogte, før du rammer køkkenet.

Høst og holdbarhed hænger sammen

Når du høster rabarber på det rigtige tidspunkt, holder de sig længere i køleskabet – op til 5-7 dage med den rette opbevaring (i fugtig pose, gerne i grøntsagsskuffen). Høster du dem drivvåde eller hede og trætte, så mister de spændstighed hurtigere og bliver gummiagtige.

Kort sagt?

Tidspunktet betyder faktisk noget.
Du får:

• Mere saftige stængler
  
• Bedre smag
  
• Længere holdbarhed
  
• Og en gladere plante, der skyder igen
  

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.