Her skal du placere dit kødtermometer for den mest præcise kernetemperatur

Stegetermometeret er din bedste ven, når du vil ramme den perfekte stegning – men kun hvis du bruger det rigtigt. De fleste stikker det bare “et sted i kødet”, og håber det bedste. Det kan koste dig både saftighed og stegeskorpe. Her får du den præcise placering, alt efter hvilken type kød du står med.

Flæskesteg og kamsteg

Her skal du ramme midt i kødet, på langs af stegen. Stik termometeret ind fra siden, så det ikke rammer hverken svær eller fedtkant. Det skal sidde midt i den tykkeste del, og gerne væk fra eventuelle ben. Det gælder især, hvis du laver ribbensteg.

Undgå at ramme fedt og ben, da det giver falske temperaturer. Du vil måle kødets kerne – ikke varmen fra en fedtkappe, der lynhurtigt bliver varm.

Kyllingebryst og kyllingelår

Ved kyllingebryst skal termometeret ind fra siden og ind mod midten af den tykkeste del. Ikke fra toppen – det giver upræcise målinger.

For hele kyllinger eller lår gælder det samme princip: stik sonden ind, hvor låret er tykkest, uden at ramme benet. Ben leder varme hurtigere, og kan få det til at se ud som om kyllingen er færdig, før den er det.

Bøffer og koteletter

Her skal du ramme midten fra siden – ikke ned fra toppen. Brug evt. et digitalt stegetermometer med tynd nål, og før det ind, så spidsen ligger midt i kødet.

Er det en tynd bøf? Så brug håndtryktesten (tommelfinger-tricket) som supplement. Termometeret er upraktisk på alt, der er under 2 cm tykt.

Culottesteg og større udskæringer

Culotte, oksefilet, lammekølle – alle de store, saftige stykker skal måles i kødets centrale punkt, altså det sted der er længst væk fra både overflade og spids. For culotte betyder det midten af den tykkeste del – ikke det spidse hjørne.

Tjek evt. flere steder, da store stykker kød ofte har forskellige temperaturzoner.

Pulled pork og langtidsstegning

Her er termometeret din livline – men kun hvis det sidder helt centralt i kødet. Pulled pork skal op og ramme omkring 90-95 grader, og det kræver, at du ikke måler et sted, hvor fedt eller luftlommer snyder dig.

Brug gerne termometer hele vejen under stegning, og dobbelttjek til sidst med en kort, manuel måling, hvis du vil være helt sikker.