Hjemmelavet sushi holder ikke evigt – spis det inden for dette tidsrum

Der er noget lidt magisk ved at lave sushi selv. Det er langsom madlavning med præcision, fingerfærdighed og masser af råvarer, der skal ligge lige – bogstaveligt talt. Og ja, det tager tid. Men hvis du har kastet dig ud i det derhjemme, så ved du også én ting: Du ender næsten altid med alt for mange ruller.

Så hvor længe holder det egentlig i køleskabet, når du ikke fik spist det hele?

Ifølge Morimoto – 24 timer er det magiske tal

Den japanske mesterkok Masaharu Morimoto (ham fra “Iron Chef”) siger det ret klart: “Sushi smager bedst frisk.” Hvis du skal gemme dine hjemmelavede ruller, så gør det – men spis dem inden for 24 timer. Efter det begynder smag og tekstur at tabe pusten.

Det er måske ikke farligt efter 30 timer, men det er heller ikke nogen oplevelse. Der er stor forskel på “kan spises” og “bør spises”.

Sådan gemmer du din sushi bedst muligt

Hvis du allerede ved, du får rester, så er der et par ting, du skal gøre med det samme:

1. Køl risen hurtigt ned. Sushi-ris må ikke stå ved stuetemperatur i timevis.
2. Pak dine ruller ind i husholdningsfilm, og læg dem derefter i en lufttæt beholder. Dobbeltbeskyttelse holder fugt ude og smag inde.
3. Få dem i køleskabet inden for to timer. Især hvis du har brugt rå fisk.

Det virker måske lidt overdrevet, men både ris og fisk er følsomme, når det kommer til bakterier. Cooked seafood (som f.eks. rejer eller tempura) holder 3-4 dage, men rå fisk og skaldyr bør spises inden for 48 timer – max.

Hvordan ved du, om din sushi er blevet dårlig?

Lugten afslører det meste. Fisk og ris, der dufter surt eller mærkeligt, skal direkte ud. Derudover er følgende faresignaler:

• Slimet overflade
• Mat, kedelig farve
• Underlig konsistens
• Skimmel eller fugtige pletter

Selv hvis det kun er tre dage gammelt – hvis det føles forkert, så drop det. En tur i toiletkøen med madforgiftning er aldrig det værd.

Bottom line: Lav det, spis det

Sushi er en fornøjelse, men ikke noget, man bør spise som madpakke på tredje dagen. Vil du gerne gemme lidt, så gør det med omtanke – og sørg for, det ikke står og hygger sig på køkkenbordet i timevis.

Og hey – næste gang du laver sushi, så invitér nogen forbi. Det smager alligevel bedst, når det bliver delt. Med soya. Og wasabi. Og en kold øl.