Hvad er pointen med en klarificeret cocktail?
Mere end bare æstetik?
-
Foto: Pexels
Forestil dig, at du bestiller en klassisk Bloody Mary – brunchens ukronede dronning – og i stedet for at få serveret det velkendte røde glas tomatjuice og vodka, står bartenderen foran dig med… en fuldstændig gennemsigtig drink. Den har stadig oliven, selleristang og alt det sædvanlige tilbehør, og når du tager en tår, smager den præcis som forventet. Hvordan kan det lade sig gøre?
Velkommen til den fascinerende verden af klarificerede cocktails.
Hvad er en klarificeret cocktail?
Kort sagt handler klarificering om at fjerne alle de faste partikler og urenheder fra en drink – inklusive farven. Det betyder, at selv tunge, uklare drinks som Bloody Marys, Piña Coladas eller Espresso Martinis kan præsenteres som krystalklare cocktails, uden at gå på kompromis med smagen.
Men det handler ikke kun om det visuelle.
Ifølge Erika Copeland, barchef på Restaurant Olivia i Denver, har klarificering en hel række fordele udover wow-effekten. Hun forklarer, at processen forbedrer teksturen, balancerer smagen og fjerner bitre eller tanninholdige elementer, hvilket resulterer i en silkeblød, velafbalanceret oplevelse. Og som bonus forlænges holdbarheden, fordi alle de organiske partikler, der ellers kunne få drinken til at blive dårlig, bliver filtreret væk.
Sådan klarificerer man en cocktail
Klarificering er langt fra en ny teknik. Faktisk har bartendere brugt metoden siden 1700-tallet, hvor britiske bartendere udviklede det, der i dag kendes som milk washing. Det fungerer ved at tilsætte mælk til en syreholdig cocktail, hvilket får mælken til at skille og binde sig til de uønskede partikler – når man filtrerer mælken fra, står man tilbage med en klar, glat og holdbar drink.
Men moderne cocktailbarer som Restaurant Olivia har taget teknikken videre. De bruger også naturlige stoffer som gelatine og agar agar til at samle partiklerne, hvorefter drinken fryses eller filtreres. Og hvis der virkelig skal nørdes igennem, kan en centrifuge komme i spil – den spinder drinken ved høj hastighed og skiller væske og faste stoffer ad med kirurgisk præcision.
Hvorfor overhovedet gøre det?
For bartenderne handler klarificering om at hæve niveauet. Det kræver tid, tålmodighed og ikke mindst en dyb forståelse for, hvordan ingredienser spiller sammen. Når det gøres rigtigt, resulterer det i elegante og sofistikerede cocktails, der både smager og ser ud som en million – uden at ligne noget, du har fået før.
Så næste gang du ser en klar cocktail, der smager som noget helt andet, ved du, at der ligger en hel videnskab og en masse nørderi bag. Skål for det!
