Hvilket stykke oksekød er bedst til steak-and-ale pie?

Der er noget dybt tilfredsstillende ved en god gammeldags steak-and-ale pie. Den smørflaky skorpe, den dybe smag fra mørk ale og den fyldige kombination af grøntsager og møre stykker oksekød gør retten til en klassiker i både britiske pubs og hjemmekøkkener verden over. Men for at ramme den helt rigtige konsistens og smag, er det vigtigt at vælge det rigtige stykke kød.

Læs også: 7 smarte tricks til at drikke mere vand i hverdagen

Den her type pie stammer fra det britiske folkekøkken – mad til at blive mæt af, lavet med de råvarer, man havde adgang til. Og det betyder blandt andet, at det ikke nødvendigvis er de fineste udskæringer, der gør sig bedst. Faktisk er det ofte de billigere og mere seje stykker, der leverer det bedste resultat.

Undgå de dyre bøffer – og brug de grove udskæringer

Det kan virke fristende at bruge noget af det gode fra køledisken – en mør filet eller en entrecote. Men de klassiske bøfstykker som chateaubriand, T-bone, porterhouse eller filet mignon egner sig ikke til en pie, der skal simre længe. Disse stykker er allerede møre og delikate, og når de bliver braiseret i en tyk gryderet, går de hurtigt i opløsning – og ikke på den gode måde. Resultatet bliver grynet, smattet og uden bid.

I stedet skal du kigge efter det, der i supermarkedet ofte er mærket som "grydesteg" eller "braiseringskød". Det er de stykker kød, der har brug for lang tid og fugt for at blive møre – præcis det en steak-and-ale pie tilbyder.

Her er de bedste udskæringer til steak-and-ale pie:

• Oksebov (beef shoulder): Grovfibret og rig på smag. Bliver supermør efter lang tilberedning.

• Skært oksekød (chuck roast): En klassisk udskæring til gryderetter og pies.

• Oksebryst (beef shin): Har en fantastisk smag og bliver utroligt mørt ved simring.

• Skirt steak: En lidt overset udskæring, men fantastisk til slow cooking.

Spørg din slagter, hvis du er i tvivl – de ved præcis, hvad der egner sig bedst til en pie, der skal simre i mørk ale og grøntsager i et par timer.

Gør kødet klar til ovnen

Når du har fundet det rette kød, er næste skridt at skære det i tern og give det en god brunering. Den hurtige stegning låser smagen og sikrer, at kødet ikke bliver tørt under lang tilberedning. Samtidig giver det ekstra dybde til smagen, især når det kombineres med løg, gulerødder, svampe og en god, mørk ale.

Og mens du er i gang med at forberede fyldet, kan du passende blindbage din butterdej i ovnen eller airfryeren, så det hele bliver færdigt på samme tid.

En pie med karakter

Det smukke ved en steak-and-ale pie er, at den netop ikke forsøger at være fancy. Den handler om smag, fylde og varme. Ved at vælge de "billige" stykker kød får du ikke bare mere smag for pengene – du rammer også den autentiske sjæl i retten. Og det, i sig selv, er en sejr.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.