Hvis du ikke kan finde Mirin: her er en genial erstatning, der virker i dit køkken

Du har gang i en lækker omgang teriyaki derhjemme, gryden dufter fantastisk, og så støder du på problemet: Opskriften kræver mirin. Jep – den japanske risvin, der på mystisk vis giver retter det der lille ekstra pift. Den er sød, let syrlig og gør underværker for smagen (og udseendet) af mange asiatiske retter. Men hvad gør man, når mirin ikke lige står og blinker fra hylderne i supermarkedet?

Der er heldigvis hjælp at hente – og det kommer fra lidt uventede vinkler.

Den asiatiske fætter: Huangjiu

Jonathan Fox, kok og medejer af Kasumi i Boca Raton, har et tip i ærmet. Når mirin ikke er til at opstøve, rækker han i stedet ud efter Huangjiu – en kinesisk risvin, der ligger tæt op ad mirin i både sødme og dybde. Den er måske ikke lige så kendt herhjemme, men i asiatiske supermarkeder er den ofte nemmere at finde end ægte japansk mirin. Huangjiu har en let syrlig profil, men den bringer stadig masser af umami med sig – perfekt til marinader, saucer og alt det indimellem.

Et vestligt twist – riesling i wokken?

Overraskende nok nævner Fox også riesling som en mirin-sub. Jep, den tyske hvidvin. Hvis du vælger en sød eller halvsød riesling, kan du få en lignende rund og let sødlig smag, der faktisk fungerer overraskende godt i retter, hvor mirin normalt ville have haft en hovedrolle. Du mister måske lidt af den klassiske “japanske” smag, men til gengæld får du noget friskt og blødt i stedet.

Bare husk: ikke alle vine spiller godt i wokken – for syrlig eller for tør vin kan ødelægge balancen, så smag dig frem.

Alternativet du kan lave selv

Du kan også lave din egen mirin-erstatning derhjemme. En blanding af hvidvin (eller sake), en smule sukker og lidt riseddike, og du er faktisk godt kørende. Det handler om at ramme den der fine balance mellem sødt og syrligt – uden at overtage hele retten.

Hvorfor mirin er guld i køkkenet

Det smarte ved mirin er, at den ikke kun tilføjer smag. Den giver også dine saucer et flot glanslag og gør kød mørt, når den bruges i marinader. Der er en grund til, at den har været en fast bestanddel i det japanske køkken i århundreder – det er lidt som sojaens søde fætter, der løfter det hele uden at stjæle rampelyset.

Og hey – mirin kan også sagtens snige sig ind i vestlige retter. Et par dråber i scrambled eggs, i en dressing til salaten eller i din næste omgang fried rice? Det spiller.

Lidt om det japanske køkken

Mirin er en af grundsøjlerne i det japanske smagsunivers, sammen med soja, dashi og sake. Det bruges i klassikere som sukiyaki, nikujaga og selvfølgelig teriyaki. Det japanske køkken handler ofte om balance – sødt, salt, syrligt og umami – og her er mirin limen, der binder det hele sammen. Så hvis du vil prøve kræfter med autentiske japanske retter, er det værd at have en flaske (eller et godt alternativ) stående i skabet.