Hvor farligt er det at bruge kartofler, der har en grøn plet?

Hvis du nogensinde har stået med en kartoffel, hvor et hjørne er blevet grønt, har du sikkert tænkt: “kan jeg bare skære det væk, eller skal hele skidtet ud?” – og det er faktisk et ret fornuftigt spørgsmål.

Den grønne farve i kartofler skyldes klorofyl, altså det samme stof, der gør planter grønne. Det er i sig selv helt ufarligt. Problemet er bare, at klorofyl og et giftstof kaldet solanin ofte dukker op hånd i hånd. Når kartoflen får for meget lys – enten under dyrkning eller opbevaring – begynder den at producere solanin som en naturlig forsvarsmekanisme. Det er kartoflens måde at beskytte sig mod insekter og dyr.

Hvad sker der, hvis du spiser solanin?

Solanin er et naturligt giftstof, og selvom du skal spise en del for at blive alvorligt syg, kan det i store nok mængder give kvalme, mavepine, opkast, svimmelhed og i værste fald – hvis du virkelig overdriver – påvirke nervesystemet.

I praksis skal du dog spise en del grønne kartofler, før det bliver farligt. Et par små grønne pletter gør sjældent noget, men det er stadig klogt at skære dem væk – især hvis de sidder tæt på skrællen, hvor solaninen typisk samler sig.

Kan man redde en grøn kartoffel?

Ja, i mange tilfælde. Hvis kun en lille del er grøn, kan du roligt skære den væk sammen med skrællen og bruge resten. Men hvis en stor del af kartoflen er grøn, eller hvis den smager bittert, er det bedst bare at smide den ud. Smagen afslører meget – solanin smager markant bittert, og det er naturens måde at sige “lad være”.

Det samme gælder for spirede kartofler. Små spirer er ikke farlige, men hvis kartoflen har store, grønne spirer eller virker gummiagtig, har den udviklet for meget solanin og er ikke længere god at spise.

Så hvad gør du bedst?

Opbevar kartofler mørkt, køligt og tørt – ikke i køleskab, men gerne i et skab eller en papirpose væk fra lys. Lys er nemlig det, der får kartoflen til at danne klorofyl og solanin.

Så kort sagt: grønne pletter = skær væk. Grønne kartofler med spirer og bitter smag = smid ud. Resten? Helt fint at spise.

Vil du have, jeg laver en opfølgende artikel i samme stil om hvad spirer egentlig b