Hvidløg er en fast bestanddel i næsten al god mad – uanset om du laver bolognese, chili con carne eller noget så simpelt som hvidløgssmør. Men nogle gange står man med et glas hakket hvidløg i hånden og spørger: “Hvor meget svarer det egentlig til?”
Svaret er enkelt: Én teskefuld hakket hvidløg svarer cirka til ét fed frisk hvidløg.
Frisk vs. hakket – er der forskel?
Ja, og det kan smages.
Når du hakker frisk hvidløg, frigiver du allicin – det stof, der giver hvidløget dets karakteristiske skarpe smag og duft. Men i det færdighakkede glas fra supermarkedet er hvidløget behandlet og konserveret, ofte med citronsyre, hvilket dæmper smagen og tilføjer en lille syrlighed. Det er stadig hvidløg, men med mindre bid.
Så selvom du sagtens kan bruge den hakkede variant, når retten skal simre længe, bør du gemme de friske fed til opskrifter, hvor hvidløget spiller en hovedrolle – som i aglio e olio, aioli, hummus eller bruschetta.
Hvornår kan du bruge det fra glas?
- Langtidssimrende retter: Chili, gryderetter, Bolognese, karryretter.
- Dressinger og kolde saucer: Tænk Thousand Island eller hjemmelavet hvidløgsdressing.
- Når du bare har travlt og mangler friske fed.
Hvornår skal du vælge friske fed?
- Retter hvor hvidløget ikke bliver tilberedt særlig længe.
- Hvis du skal have hele fed eller skiver, fx til confit eller wok.
- Når smagen skal stå helt skarpt.
![]()
Læs også: