Hvor meget ris skal du egentlig koge pr. person?

Ris virker som noget af det nemmeste i verden at tilberede. En gryde, lidt vand, nogle korn – og så er der styr på tilbehøret. Men som enhver, der har prøvet at ende med en grydefuld klistret klister eller underkogt grus vil vide, så er det faktisk lidt af en kunst. Og når man samtidig skal finde ud af, hvor meget der er nok til alle ved bordet – uden at drukne i rester – så bliver det hele pludselig lidt mere komplekst.

Heldigvis findes der eksperter, der har styr på både vandmængder, kogeprocesser og portionsberegninger. En af dem er madudvikler og blog-ejer Marissa Stevens fra “Pinch and Swirl”, der har kogt rigeligt med ris til at kende formlen på forhånd.

Den gyldne tommelfingerregel

Hvis ris blot er en side til hovedretten – altså noget, der skal støtte, ikke stjæle showet – så anbefaler Stevens at bruge 1/4 kop rå ris pr. person. Det svarer nogenlunde til 50 gram. Når det er kogt, giver det cirka 3/4 kop (eller 150 gram) færdig ris, hvilket er en god skefuld til tallerkenen – uden du står tilbage med en skålfuld, ingen gider spise dagen efter.

Men hvis ris er en mere central del af retten, som i sushi, poke bowls eller bibimbap, så bør du gå efter lidt mere. 1/2 kop rå ris pr. person er standard her, hvilket efter tilberedning giver omkring 1 1/2 kop kogt ris. Det lyder af meget – men det forsvinder hurtigt, når det er rygraden i måltidet.

Hvad med typen af ris?

Det er ikke kun mængden, men også typen af ris, der spiller en rolle. Kortkornet ris som sushi-ris fylder mere, når den er kogt, men giver generelt lidt mindre udbytte end langkornet ris som basmati eller jasmin. Til gengæld mætter langkornede ris mere og egner sig godt til store selskaber eller sultne gæster.

Marissa Stevens nævner også, at man bør overveje det samlede måltid: Er der mange andre retter på bordet, salater, brød, dips og kød – så kan man godt justere lidt ned. Men hvis det er en “byg-selv” aften med forårsruller eller maki, så bliver der spist langt mere ris, end man regner med. Og der skal altid være nok, når folk går i DIY-mode.

Rester er ikke nødvendigvis en dårlig ting

Skulle du ende med lidt for meget ris, så er der heldigvis masser af muligheder: Stegte ris med æg og grøntsager, arancini (de italienske risottokugler), rispandekager, risdessert, eller som fyld i wraps og supper dagen efter. Kog hellere lidt for meget end at stå med for lidt – men nu ved du i hvert fald, hvor du skal starte.

Så næste gang du står og kigger på risposen og tænker “Hvor meget mon de egentlig spiser?”, så husk: 1/4 kop til siden, 1/2 kop hvis risen skal være stjernen. Resten er bare kreativ brug af rester.