Hvorfor du absolut aldrig bør fryse sushi til senere

Sushi er elsket for sin friskhed — delikate stykker fisk, perfekt krydret ris og sprøde grøntsager i balance. Netop friskheden er nøglen til, hvorfor sushi smager, som den gør. Men det er også grunden til, at du aldrig bør fryse den for at gemme den til senere.

Ifølge Hideto Sugimoto, Senior Vice President for Supply Chain og Menu Development hos Kura Revolving Sushi Bar, går fryseprocessen hårdt ud over kvaliteten af fisken. “Som med alle andre proteiner vil frysning og optøning af fisk, der bruges til sushi, markant forringe kvaliteten,” siger han.

Frysning ødelægger teksturen og smagen

Det kan virke logisk at smide sushi i fryseren for at forlænge holdbarheden, men det giver ikke mening, hvis den mister det, der gør den lækker. Når sushi fryses og senere optøs, bliver både fisken og risen vandet og slatten. Selv de bedste makiruller bliver hurtigt til en klæbrig og smattet masse.

Sugimoto forklarer, at mange typer fisk, der bruges til sushi, allerede har været frosset én eller to gange for at sikre fødevaresikkerheden. “At fryse varen igen vil kun forringe kvaliteten yderligere. Den mister smag og bliver vandet,” siger han.

Hvis du skal fryse noget – gør det rigtigt

Den eneste sushi, der tåler at blive frosset, er den, der er produceret og solgt som frossen fra starten. “Der findes producenter, der udvikler sushi specielt til frysedistribution. At købe og optø sådanne produkter giver langt bedre kvalitet,” anbefaler Sugimoto.

Et alternativ er at opbevare ingredienserne separat. Sushi-ris klarer sig bedre ved lave temperaturer end fisk, så du kan koge risene, tilsætte riseddike og fryse dem i portionsposer. Når du får lyst til sushi, kan du blot tø risene op og kombinere dem med friske ingredienser.

Fisk, der er mærket som sushi-grade, er ofte lynfrosset direkte efter fangst for at bevare friskheden. Disse kan opbevares i fryseren uden problemer – men selve sushien bør først samles umiddelbart inden servering.

Den bedste løsning: bestil frisk sushi

Selv om det teknisk set er muligt at fryse enkelte komponenter, er der ingen erstatning for frisklavet sushi. Den komplekse balance mellem smag, temperatur og tekstur forsvinder helt i fryseren.

Så næste gang du får lyst til sushi, er det bedst at lade fryseren være – og i stedet bestille et frisk sæt nigiri eller maki fra dit lokale sushisted. Det er både sikrere og langt mere tilfredsstillende.

Kort fortalt:

• Frysning ødelægger både smag og konsistens.
• Fisk og ris bliver vandede ved optøning.
• Kun industrielt frossen sushi egner sig til opbevaring.
• Sushi-ris kan fryses separat, men fisken skal være frisk.
• Den bedste sushi er altid frisklavet.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.