Hvornår skal du bruge brun sukker vs. hvid sukker i din BBQ-sauce

arbecue-sæsonen er over os, og det betyder en ting: det er tid til at skrue op for røg, kød og den hellige gral – saucen. Men før du bare hælder ketchup og en håndfuld sukker i gryden og kalder det “homemade”, er der noget, du lige bør vide om forskellen på brun og hvid sukker i din BBQ-sauce. Spoiler: det handler ikke kun om sødme.

Hvid sukker – den rene sødme

Ifølge Matt Abdoo, stjernekok og medejer af Pig Beach BBQ, har hvid sukker en klar funktion i BBQ-verdenen: det giver sødt uden ekstra støj. Det er det sikre valg, når du bare vil balancere syrlighed eller varme og ikke ønsker, at sødmen stikker af i en ny retning.

Så vil du have en sauce, hvor smagen af chili, sennep, eddike eller røg skal stå i front – så er hvidt sukker din lydløse wingman. Det forstyrrer ikke. Det glider ind og gør sit arbejde.

Brun sukker – kompleksitet og dybde

Men vil du lege med nuancer og give din sauce lidt soul, så er det her brun sukker kommer i spil. Den mørkere fætter indeholder melasse, og det gør hele forskellen. Hvor hvid sukker er den polerede pophit, så er brun sukker den dybe, grusede blues.

Brun sukker tilføjer noter af karamel, let brændt sukker og en snert af røg. Smagen er mere kompleks, lidt mørkere og ofte bedre egnet til ribben, pulled pork og alt det, der kræver en sauce med dybde.

Regionale BBQ-klassikere og sødmen bag

Hvis du kigger på de klassiske amerikanske BBQ-saucer, så bruger mange af dem netop brun sukker og lignende sødemidler:

• Kansas City-style: Tyktflydende, mørk og sød – her bruger man både brun sukker og melasse.
  
• St. Louis-style: En slankere, mere eddikepræget version af KC-saucen, men stadig med brun sukker i mixet.
  
• Texas BBQ: Her er der fart på krydderierne, men den stærke sauce blødgøres med brun sukker og honning.
  

Honning og melasse – naturens sukkerbonus

Chef Abdoo peger også på honning og ren melasse som fantastiske sødemidler i BBQ-sammenhæng. Honning bringer florale, frugtige og jordnære toner med sig, mens melasse er mørk og dyb – som om en skovbrand og en karamel fik et kærlighedsbarn.

Drop de kunstige sødemidler

Skal du lave en sukkerfri version? Så går det ikke bare med at hælde flydende stevia eller aspartam i. Abdoo advarer mod kunstige sødemidler: “Et lille skvæt rækker langt – pas på du ikke overdoserer.” Start med halvdelen af mængden, og justér derfra.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.