Hvornår skal du skrælle kartofler, før eller efter kogning?

Kartofler kan tilberedes på utallige måder – fra sprøde, gyldne ovnristede kartofler til silkeblød puré. Men et klassisk spørgsmål dukker stadig op i mange køkkener: skal kartofler skrælles før eller efter de bliver kogt? Svaret afhænger faktisk helt af, hvordan du planlægger at bruge dem.

Skræl efter kogning for mere smag og næring

Hvis du vil bevare mest mulig smag og næring, anbefaler mange kokke at koge kartoflerne med skræl. Skrællen fungerer som en naturlig barriere, der holder på både aroma og mineraler, og det gør kartoflerne mere fyldige i smagen. Når de er kogt færdige, kan du nemt trække skrællen af med fingrene – især hvis du først giver dem et hurtigt dyp i koldt vand.

Denne metode er ideel til kartoffelmos, supper eller andre retter, hvor du alligevel skal mose kartoflerne bagefter.

Skræl før kogning for en glat tekstur

Vil du derimod opnå en helt jævn og cremet konsistens – som i en klassisk fransk pomme purée – er det bedst at skrælle kartoflerne inden kogning. Det sikrer en ensartet tekstur uden små stykker skræl.
Ifølge kokken Eli Collins fra a.kitchen+bar i USA handler valget om formålet med retten:

“Til gnocchi bager vi kartoflerne med skræl for at holde dem tørre. Til puré skræller vi dem først og koger i vand for at få den rette struktur.”

Hvis du laver gratin, pommes anna eller andre lagdelte kartoffelretter, er det også bedst at skrælle dem på forhånd for at få et rent udtryk og en ensartet konsistens.

Den bedste måde at skrælle kartofler på

Collins sværger til en klassisk grøntsagsskræller – nærmere bestemt den schweiziske Kuhn Rikon Swiss Peeler – fordi den er præcis, hurtig og skånsom mod kartoflen.

Et andet professionelt tip: Læg skrællede kartofler i koldt vand, så de ikke bliver brune. Oxidationen sker, når enzymer i kartoflen reagerer med ilten i luften. Vandet forsinker processen, men stopper den ikke helt – så brug kartoflerne inden for et døgn.

Smid ikke skrællerne ud

Kartoffelskræller kan nemt genbruges. Prøv at friturestege dem til sprøde chips, drysset med lidt salt og paprika, eller bag dem i ovnen som et sprødt element til supper. Du kan endda bruge dem i tærtebunde eller grøntsagsfond.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.