I Sverige kommer de noget andet i deres frikadeller: Det gør en større forskel, end man skulle tro

Frikadeller er nærmest indbegrebet af dansk hverdagsmad. Fars, løg, æg og lidt mel eller rasp – og så ellers på panden med dem. Men bevæger man sig over på den anden side af Øresund, ser opskriften ofte lidt anderledes ud.

Svenskerne har selvfølgelig deres berømte köttbullar, og selvom de ved første øjekast minder en del om vores frikadeller, er der nogle ret markante forskelle.

En af dem finder man i farsen.

Her bruger svenskerne nemlig ofte rasp, som først får lov til at suge mælk eller fløde til sig.

Det lyder måske som en ubetydelig detalje, men den kan gøre overraskende meget for resultatet.

Rasp får lov til at trække først

Der findes utallige opskrifter på svenske köttbullar, så der er naturligvis ikke én opskrift, som samtlige svenskere følger.

En meget klassisk fremgangsmåde er dog at blande rasp med mælk eller fløde og lade blandingen stå et par minutter, inden den kommer i farsen.

Raspen suger væsken til sig og bliver til en blød masse, som derefter arbejdes sammen med kødet.

Metoden minder om det, der internationalt ofte kaldes en panade, hvor brød eller rasp blandes med væske og bruges i farsretter.

Og den har en ganske praktisk funktion.

Det kan gøre frikadellerne mere saftige

Når rasp får lov til at absorbere væske, inden det blandes i farsen, hjælper det med at holde på fugten under stegningen.

Resultatet kan derfor blive blødere og mere saftigt end en fars, hvor man eksempelvis blot tilsætter tør rasp direkte.

Samtidig giver det köttbullarna den karakteristiske bløde konsistens, som adskiller dem lidt fra mange danske frikadeller.

Vil man prøve metoden hjemme, behøver man ikke nødvendigvis lave svenske kødboller. Tricket kan også bruges i en almindelig frikadellefars.

Kom rasp i en skål, tilsæt lidt mælk og lad det stå, indtil raspen har opsuget væsken. Bland derefter massen i farsen sammen med de øvrige ingredienser.

Svenske köttbullar er ikke bare små frikadeller

Forskellene stopper dog ikke ved raspen.

Svenske köttbullar laves ofte af en blanding af forskellige typer hakket kød, og krydringen kan også være anderledes end den klassiske danske frikadelle.

Løg spiller stadig en vigtig rolle, mens krydderier som allehånde eller hvid peber også kan dukke op afhængigt af opskriften.

Og så er størrelsen selvfølgelig svær at komme udenom.

Hvor danske frikadeller typisk formes relativt store og flade, bliver de svenske köttbullar trillet til små kugler. Det giver mere stegeflade i forhold til mængden af fars og dermed også en anderledes oplevelse, når de rammer tallerkenen.

De serveres traditionelt med blandt andet kartofler, sovs og tyttebær, hvilket gør slægtskabet med dansk mormormad temmelig tydeligt.

Prøv det i dine egne frikadeller

Man behøver altså ikke skifte de danske frikadeller helt ud med köttbullar for at låne svenskernes metode.

Næste gang du rører en frikadellefars, kan du prøve at lade raspen trække i mælk først og derefter tilsætte den til farsen.

Det kræver stort set ingen ekstra indsats, men kan give en mærkbart blødere og mere saftig frikadelle.

Om det så stadig er en rigtig dansk frikadelle, når man begynder at låne tricks fra svenskerne, er nok et spørgsmål, der bedst afgøres omkring middagsbordet.