Idahos vildeste sandwich-mashup: En krydret lamb grinder, der smager af både gyro og French dip

Når man tænker på Idaho, ryger tankerne typisk mod kartofler og store åbne vidder. Men midt i downtown Boise gemmer der sig en sandwich, der fortjener langt mere opmærksomhed. På den lokale pub Bar Gernika serverer de en spicy lamb grinder, som på mange måder føles som et kærlighedsbarn mellem en gyro, en French dip og en klassisk cheesesteak.

Og det fungerer.

Gyro møder French dip

Den spicy lamb grinder er en videreudvikling af Bar Gernikas traditionelle lamb grinder. Basen er et solidt, sprødt og samtidig luftigt stykke franskbrød, der kan holde til saft og fyld uden at kollapse halvvejs.

Lammekødet er tyndtskåret og mørt, præcis som man kender det fra en god gyro. Det lægges i brødet sammen med ost, grillede løg og peberfrugter. Hele herligheden serveres med en skål au jus ved siden af, så man kan dyppe sandwichen og få den der klassiske French dip-oplevelse med varm, salt kødsaft.

Standardudgaven kommer med schweizerost og grønne peberfrugter. Men det er den spicy version, der har opnået kultstatus. Her er schweizeren skiftet ud med pepper jack, og jalapeños giver et markant spark. Kombinationen af smeltet ost, krydret lam og dyppelse i au jus rammer en balance mellem comfort food og noget mere karakterfuldt.

Det er ikke bare en sandwich. Det er et projekt.

En smag af Idahos baskiske rødder

Det interessante ved lamb grinderen er ikke kun smagen, men historien bag. Idaho har en af de største baskiske befolkninger i USA. Baskerne stammer oprindeligt fra det nordlige Spanien og begyndte i slutningen af 1800-tallet at immigrere til det amerikanske vesten.

Mange fandt arbejde som fårehyrder i Idahos barske bjergområder. Den tradition betød, at lam fik en helt anden plads på menuen her end i resten af USA, hvor okse, kylling og svin ellers dominerer.

I dag har Boise den største koncentration af baskisk-amerikanere i landet, og Bar Gernika er et af de steder, hvor den kulinariske arv lever videre. Den spicy lamb grinder er moderne pubmad, men med rødder solidt plantet i regionens historie.

Mere end bare én sandwich

Selvom lamb grinderen løber med opmærksomheden, byder Bar Gernika også på andre baskiske klassikere. Croquetas – friterede kugler af bechamelsauce fyldt med skinke, kylling eller løg – er et populært tilbehør. Der er også solomo, en baskisk sandwich med stegt svinekød og pimentos, samt lokale variationer af chorizo.

Men det er den spicy lamb grinder, der har sat stedet på landkortet. Kombinationen af saftigt lam, smeltet ost, jalapeños og dyppelse i au jus er simpel i sin opbygning, men genial i sin udførelse.

Idaho er måske ikke det første sted, man forbinder med ikoniske sandwiches. Men hvis man befinder sig i Boise og har appetit på noget, der både er historisk forankret og rendyrket comfort food, så er det svært at komme udenom en krydret lamb grinder.