Ingen gasbrænder? Brug ske-tricket til din crème brûlée

Der er få desserter, der føles lige så luksuriøse som en crème brûlée. Den silkebløde vaniljecreme, toppet med et sprødt, karamelliseret sukkerlåg, som knækker perfekt under skeen – det er ren dessertmagi. Men hvad gør du, hvis du ikke ejer en køkkenbrænder? Skal du nøjes med en blød og kedelig overflade? Nej. Der findes et genialt hack: en helt almindelig metalske.

Sådan virker ske-hacket

I stedet for flammer bruger du varme. En metalske – gerne i rustfrit stål – kan nemlig opvarmes til de temperaturer, sukker kræver for at karamellisere (320–350 grader Fahrenheit). Når skeen er glohed, presser du den direkte ned på det sukkerdrys, du har strøet ud over din dessert. Varmen overføres med det samme, og sukkeret smelter til en blank, gyldenbrun skal.

Det smarte er, at du undgår at sætte hele desserten under en ovn-grill, hvor du risikerer at overbage selve cremen. Her rammer varmen præcist dér, hvor den skal – lige på sukkeret.

Sådan gør du trin for trin

1. Drys et jævnt lag sukker på toppen af din afkølede crème brûlée.
2. Varm en metalske over en gasflamme eller direkte på spiralen af et elkomfur. (Pas på fingrene – skeen bliver vanvittigt varm).
3. Pres skeen forsigtigt ned på sukkeret i små sektioner. Overlap lidt, så du undgår lyse pletter.
4. Hvis du vil have ekstra dramatik, kan du drysse et nyt lag sukker på og give desserten et “andet pass”.

Variér skorpen som en pro

• Vil du have en tynd, delikat skorpe? Så nøjes med korte tryk med skeen.
• Ønsker du en tykkere, mere knasende skal? Brug længere tid på hvert tryk og evt. to lag sukker.
• For et twist: bland lidt kanel, espresso-pulver eller muskatnød i sukkeret, før du karamelliserer. Det giver en krydret, aromatisk kant.
• Og til de modige: tilsæt lidt bourbon i cremen eller top med majs for en uventet, men lækker variation.

Når du skal lave flere ad gangen

Tricket kræver, at skeen er brændende varm, når den rører sukkeret. Så tag én dessert ad gangen, ellers mister du effekten. Skal du imponere til middagsselskabet? Så hav to-tre skeer kørende, så du kan skifte imellem dem.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.