Der er noget særligt over japansk whisky. Det handler ikke kun om smagen, men om hele filosofien bag – den nærmest zen-agtige tilgang til håndværket, detaljerne og tålmodigheden. Og nu er der en ny spiller på banen i det japanske whiskyunivers: Shindo Distillery, der netop har udgivet deres første single malt, Shindo Experimental 01.
Fra sake og shochu til whisky
Shindo Distillery er ikke bare en ny startup med store drømme og lidt for mange marketingord. Den er faktisk grundlagt af den familieejede virksomhed Shinozaki, som har brygget sake og shochu i over 100 år i Asakura, Fukuoka. De har altså styr på deres gær og fermentering – og netop fermentering er kernen i Shindos eksperimentelle tilgang til whisky.
Her er der ikke noget med at holde sig til én bestemt gærtype eller metode. Tværtimod bliver der leget og testet for at finde nye smagsnuancer, som man ikke lige finder i den klassiske japanske whisky. Det er whisky, som både hylder traditionen og tør rive sig lidt løs fra den.
En eksperimentel debut
Shindo Experimental 01 er lavet på non-peated malted barley – altså uden røg – og har fået sin tid i et mix af fade. Størstedelen (91%) har ligget i ex-Bourbon-fade, men der er også blevet plads til lidt japansk flair i form af virgin mizunara-fade (4%), et skvæt oloroso Sherry (4%) og en smule refill Scotch (1%).
Resultatet? En kompleks whisky med både sødme, frugt og træ i perfekt balance. Den kommer på flaske ved 50% ABV, og kun 300 flasker bliver tilgængelige i Storbritannien. Hos Berry Bros & Rudd, som har sikret sig de eksklusive UK-rettigheder, kalder de den ”moreish mastery from Fukuoka” – hvilket er en elegant måde at sige, at man får lyst til et glas mere.
Et familiefirma med rødder i skoven
Noget af det mest fascinerende ved Shinozaki-familien er deres langsigtede tænkning. Ud over at lave drikkevarer har de i generationer været involveret i skovbrug – herunder plantning af de eftertragtede mizunara-træer, som bruges til de sjældne japanske fade. De tænker altså både i kvalitet og bæredygtighed, og det kan mærkes i deres whisky.
Pris og tilgængelighed
Shindo Experimental 01 Single Malt Japanese Whisky bliver sat til forudbestilling den 30. oktober, og prisen lander på £63,50 (cirka 84 dollars) før skat og afgifter. Det er ikke småpenge, men for en whisky med så begrænset oplag og en så gennemtænkt tilgang til håndværket, er det faktisk en ret fair pris.
Og for samlere og japansk-whisky-nørder er der ingen tvivl – det her bliver en flaske, der hurtigt forsvinder fra hylderne.
![]()
Læs også: