Du behøver ikke tage til Syditalien for at opleve smagen af gamle dage. Den rustikke ret pasta e patate (pasta med kartofler), som stammer fra Napoli, er en varm og cremet vinterspecialitet, der kombinerer pasta, kartofler, tomat og ost. Den er nem at lave, billig i ingredienser – og utroligt tilfredsstillende.
Et historisk måltid med moderne charme
Pasta e patate blev oprindeligt lavet som en budgetvenlig ret, ofte med rester af forskellige pastatyper og fedt fra svin. Den blev populær i 1500-tallets Napoli som en måde at mætte munde på uden at tømme husholdningsbudgettet. I dag er retten stadig elsket for sin cremede konsistens og rige smag.
Sådan laver du pasta e patate
- Start med at sautere løg, gulerod og selleri (soffritto) i olie – gerne sammen med lidt bacon.
- Tilsæt ternede kartofler og lidt tomatpuré eller hakkede tomater.
- Hæld vand eller bouillon i og lad det simre.
- Når kartoflerne er næsten møre, tilsætter du pastaen og lader den koge færdig i gryden – uden at dræne væsken.
- Rør ost i til sidst (Parmesan eller Pecorino), og justér konsistensen – fra cremet til mere suppeagtig – med vand.
Serveringstips
Top med revet ost, sprødstegt bacon, peber eller tørrede urter. Server med hvidløgsbrød og et glas rødvin, som fx Chianti eller Zinfandel, for et ægte rustikt italiensk måltid. Pasta e patate er vintermad med sjæl – og en opskrift, du vil vende tilbage til igen og igen.
![]()
Læs også: