Lamb tacos med braiseret lam og syrlig salsa

Der findes tacos, man lige hurtigt smækker sammen på en tirsdag. Og så findes der tacos, hvor kødet har stået og simret i flere timer, indtil det falder fra hinanden ved det mindste prik med en gaffel.

Det her hører til i den sidste kategori.

Langtidsbraiseret lam giver en dyb, krydret og næsten buttery smag, som fungerer absurd godt i små varme tortillas med frisk salsa og masser af lime. Kombinationen af det fede, saftige lam og den syrlige salsa rammer præcis den balance, der gør tacos farlige at servere for gæster — folk stopper sjældent ved to.

Samtidig er det en ret perfekt ret til rødvin.

En blød og krydret Tempranillo som Tofterup Brothers Tempranillo 2023 fungerer virkelig godt til det saftige lam, mens Valle de Nabal Tempranillo 2023 med mørkere frugt og mere fylde matcher den intense smag og krydring i tacosene.

Vil man hellere gå den friskere vej, fungerer La Capilla Ánfora Rosé 2024 overraskende godt. Den friske syre skærer gennem fedmen fra lammet og spiller perfekt sammen med salsaens lime og chili.

Ingredienser (4 personer)

Langtidsbraiseret lam

800 g lammeskank, lammebov eller culotte
1 løg, grofthakket
2 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 tsk røget paprika
1 tsk oregano
Salt og peber
3 dl okse- eller lammefond
Olie til stegning

Syrlig salsa

2 tomater, skåret i små tern
1 lille rødløg, finthakket
1 chili, finthakket
Frisk koriander
Saft fra 1 lime
Salt

Servering

Små tortillas
Limebåde

Sådan gør du

Braiser lammet

Krydr lammet godt med salt, peber, spidskommen, paprika og oregano.

Brun kødet af i en gryde med lidt olie, så det får godt med farve. Tilsæt løg og hvidløg, og hæld fonden ved.

Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i cirka 3 timer. Kødet skal være så mørt, at det nærmest kollapser af sig selv.

Når lammet er færdigt, trækkes det fra hinanden med to gafler og vendes tilbage i stegeskyen.

Salsaen skal være frisk og skarp

Bland tomater, rødløg, chili, koriander og lime sammen i en skål.

Salsaen skal være frisk, syrlig og lidt spicy, så den kan balancere det tunge og saftige lam. Det er lidt hele hemmeligheden i retten.

Saml dine tacos

Varm tortillas kort på en tør pande eller grill.

Fyld dem med det braiserede lam og top med den syrlige salsa. Afslut med friskpresset lime lige inden servering.

Og lav flere tortillas end du tror nødvendigt.

De forsvinder hurtigt.

Derfor fungerer disse Ribera del Duero-vine til lammetacos

Lam med masser af krydderier og fedme kræver vine med både frugt, struktur og syre. Ribera del Duero er særligt stærk til den type retter, fordi Tempranillo-druen både kan levere mørk frugt, krydderier og nok fylde til at følge med det braiserede kød.

Tofterup Brothers Tempranillo 2023

Den bløde og frugtige stil gør vinen virkelig nem at drikke til tacos. De varme krydderier i vinen matcher spidskommen og paprika i lammet, mens den modne frugt runder retten flot af.

Valle de Nabal Tempranillo 2023

Her får man lidt mere power og dybde. Vinen har mere struktur og mørkere frugt, som fungerer virkelig godt til det intense, langtidsbraiserede lam og den let spicy salsa.

La Capilla Ánfora Rosé 2024

Rosé virker måske utraditionelt til lam, men den friske syre og lette frugt gør den overraskende stærk til tacos. Den skærer gennem fedmen fra kødet og løfter samtidig de friske elementer i salsaen og limen.