Margarine vs. smør – hvad er egentlig forskellen?

Hvis du nogensinde har stået og stirret tomt ud i mejeriafdelingen med en pakke smør i den ene hånd og en bøtte margarine i den anden, så er du ikke alene. Det ser jo næsten ens ud. Men smør og margarine er to vidt forskellige ting – både når det gælder smag, konsistens og ikke mindst, hvordan de opfører sig i køkkenet.

Og nej, det handler ikke bare om, hvilken én du smører på din ristet toast lørdag morgen.

Smør – old school luksus

Smør er nærmest oldtidens superprodukt. Det bliver lavet på den helt klassiske måde: fløde, der bliver pisket eller kærnet, indtil fedtet samler sig. That’s it. Det indeholder masser af mættet fedt, og det er netop derfor, det smager så godt og giver den der lækre, rige bund i alt fra sovs til småkager.

Det er også derfor, smør ikke er for sarte sjæle – det er hardcore fedtstof, og det føles (og smager) også sådan.

Margarine – den industrielle opfindelse

Margarine blev opfundet i 1800-tallet i Frankrig som et billigt alternativ til smør. Dengang var det lavet på animalsk fedt, men i dag er det primært baseret på planteolier og dermed en mere “moderne” fedtkilde – i hvert fald på papiret.

Den helt store forskel? Margarine indeholder som regel mere vand og mindre fedt end smør, hvilket kan være både en fordel og en ulempe. Det holder længere i køleskabet, det er billigere, og nogle versioner er ret lette at smøre ud. Men… det mangler altså lidt sjæl.

Kan man bage med margarine?

Jo, du kan bage med margarine – men du skal vide, hvad du går ind til. Fordi det indeholder mere vand, kan dine småkager flyde mere ud, og boller kan miste den der sprøde overflade, man gerne vil have. Smør giver både bedre smag og struktur. Punktum.

Der findes dog margarine i blokke, som minder mere om smør i både opførsel og smag. Det kan bruges i bagning, men man skal stadig ikke forvente samme resultat som med en god gammeldags pakke Lurpak.

Hvad med helbredet?

Her bliver det lidt mudret. Margarine har i mange år fået tæsk for at indeholde transfedtsyrer – især da man tidligere brugte hydrogenering for at få planteolierne til at opføre sig som smør. Det er blevet bedre nu, og de fleste margariner på hylderne i dag er faktisk fri for transfedt.

Til gengæld er smør en naturlig og minimalt forarbejdet fødevare. Du kan endda få økologiske varianter uden tilsætningsstoffer. Så det handler i bund og grund om, hvad du går op i: smag og enkelthed, eller fedtindhold og holdbarhed.

Bottom line – eller smørstregen

Smør og margarine har hver deres styrker, og det ene udelukker ikke nødvendigvis det andet. Nogle dage skal der smør til, andre dage rækker margarinen. Bare lad være med at bage småkager til svigermor med light-margarine. Det ender aldrig godt.