Mexicos dyreste chili vokser kun ét sted og er nærmest umulig at få fat i

Du har måske aldrig hørt om den, men chilhuacle negro er en af de mest eksklusive – og dyreste – chilier i verden. Den ligner umiddelbart bare en lille, mørk, tørret chili, men den har en pris, der kan få selv den mest dedikerede chili-entusiast til at blinke en ekstra gang. Vi snakker over 200 dollars pr. pund – hvis du altså overhovedet kan finde den.

Denne chili er en central del af det traditionelle Oaxaca-køkken, især i den ikoniske mole negro, der typisk serveres til Día de los Muertos. Smagen? En vild blanding af røg, sødme, krydderi og syrlighed. Og ja, det smager lige så komplekst, som det lyder.

En chili, der næsten er for sjælden til sin egen berømmelse

Chilhuacle negro dyrkes kun i Cañada-regionen i det sydlige Mexico, og det er ikke fordi, bønderne står i kø for at plante den. Den kræver nemlig gamle dyrkningsmetoder, små jordlodder, ingen moderne sprøjtemidler – og et klima, der bliver sværere og sværere at regne med. På nuværende tidspunkt er der kun syv landmænd tilbage, som stadig dyrker den.

Udbyttet? Én eneste ton chili pr. hektar – om året. Det er derfor, prisen er høj, og chilien er ved at forsvinde.

Mange landmænd i Oaxaca har i stedet skiftet til mere rentable afgrøder som mango, hvilket kun gør problemerne værre. De lokker flere insekter til området, som i forvejen plages af svamp, skadedyr og sygdomme. Og med chilhuaclens meget smalle genetiske base, skal der ikke meget til, før hele høsten går tabt.

Smagen er pengene (og kampen) værd

Men hvorfor så alt det besvær? Fordi smagen er noget helt særligt. Den her chili giver mole negro sin karakteristiske dybde, og i det rette køkken bliver den behandlet som guld. Flere bønder prøver i dag at kombinere de gamle teknikker med moderne metoder. Andre deler frø ud til besøgende for at sprede sorten og sikre dens overlevelse.

Der findes i dag enkelte steder i USA og Spanien, der forsøger at dyrke chilhuacle – men eksperterne er enige: det er ikke helt det samme. Klima, jord og tradition spiller ind, og de originale chilier fra Oaxaca smager bare anderledes.

Vil du selv smage? Så vær opmærksom

Hvis du falder over chilhuacle negro i en butik eller på et marked – og den koster under 100 dollars pr. pund – så har du fundet et scoop. Alternativt kan du forsøge dig med frø fra Mexico, som ofte koster under en 50’er pr. pose. Det kræver lidt grønne fingre, men måske er det den ultimative chiliudfordring?

Bare husk: Hvis du køber, så køb fra Oaxaca. Så støtter du ikke bare en truet plante, men også en kulturarv, der smager af ild, historie og håndværk.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.