Michelin udvider i Türkiye: Kappadokien træder ind på stjernekortet

Det gastronomiske landkort i Türkiye bliver markant større i 2026. Michelin har netop offentliggjort sin nye guide for landet, og for første gang nogensinde er Kappadokien med blandt de udvalgte regioner. Samlet set byder 2026-udgaven på 54 nye restauranter, nye stjerner, flere bæredygtige initiativer og en hidtil uset geografisk bredde, der cementerer Türkiye som en seriøs spiller på den internationale madscene.

Med udvidelsen bliver Michelin-guiden nu landsdækkende, hvilket markerer en milepæl for tyrkisk gastronomi. Hvor fokus tidligere primært har ligget på Istanbul, İzmir og Muğla, åbnes der nu op for regioner med dybe kulinariske rødder og stærk lokal identitet. Kappadokien, kendt for sine eventyrlige landskaber og historiske traditioner, indtager her en central rolle.

Kappadokien får sin Michelin-debut

I alt 18 restauranter fra Kappadokien er kommet med i 2026-guiden, og regionens debut bliver samtidig et symbol på Miche­lins ambition om at vise bredden i tyrkisk madkultur. Her mødes lokale råvarer, gamle teknikker og moderne fortolkninger i et køkken, der er tæt forbundet med terroir og sæson.

Blandt de mest opsigtsvækkende nye stjerner finder man Revithia i Kappadokien, som modtager én Michelin-stjerne for sit arbejde med at genoplive glemte opskrifter i et nutidigt formsprog. Restauranten fremhæves for sin respekt for tradition og evnen til at gøre det historiske relevant for den moderne gæst.

Nye stjerner og gamle kendinge

På landsplan er der også bevægelse i toppen. Vino Locale i İzmir rykker op på to Michelin-stjerner og bliver dermed den første restaurant i byen med den hæder. Restauranten drives af Ozan og Seray Kumbasar og kombinerer tyrkiske råvarer med fine asiatiske referencer. Den deler nu to-stjernet status med TURK FATİH TUTAK i Istanbul.

Derudover modtager Araf i Istanbul og Mezra Yalıkavak i Muğla hver én stjerne. Med disse tilføjelser tæller Türkiye nu 15 restauranter med én Michelin-stjerne, hvilket vidner om en scene i konstant udvikling.

Bib Gourmand, grønne stjerner og særlige priser

Michelin-guiden handler dog ikke kun om stjerner. Bib Gourmand-udmærkelsen, som hylder restauranter med høj kvalitet til rimelige priser, vokser til i alt 39 steder, heraf 16 nye. Kappadokien er også her repræsenteret, blandt andet med Babayan Evi, som samtidig modtager en grøn stjerne for sit bæredygtige fokus og brug af lokale produkter.

De grønne stjerner spiller en stadig større rolle i guidens fortælling. I 2026 går de til TURK FATİH TUTAK i Istanbul, Orfoz i Muğla, Teruar Urla i İzmir og netop Babayan Evi i Kappadokien. Fælles for dem er en ansvarlig tilgang til råvarer, produktion og miljø.

Derudover uddeles særlige priser til profiler, der løfter helhedsoplevelsen. Young Chef Award går til Duru Akgül i Muğla, Sommelier Award til Ersin Topkara i Istanbul, mens Service Award gives til Ezgi Serdaroğlu i İzmir.

En gastronomisk milepæl

Med i alt 115 udvalgte restauranter, heraf 38 nye, tegner 2026-guiden et billede af et land, hvor gastronomi spænder fra kosmopolitiske storbyer til historiske regioner som Kappadokien. Türkiye har ikke bare fået flere stjerner, men også et bredere og mere nuanceret udtryk på Michelin-kortet, hvor tradition, innovation og respekt for råvarer går hånd i hånd.