Millionstøtte skal give flere grøntsager på restauranttallerkenen

Dansk Vegetarisk Forening og Dagrofa Foodservice har netop fået 1,5 millioner kroner fra Fonden for Plantebaserede Fødevarer til, der skal gøre danske restauranter markant bedre til plantebaseret mad. Projektet hedder (hold fast): “Flere Planter på Full Service Restauranter” – og ja, det er præcis så konkret, som det lyder – oplyses det via en pressemeddelse fra Dagrofa.

Danmark halter bagefter – også i køkkenet

Projektet løber over to år og starter 1. januar 2026. Målet er enkelt: flere og bedre plantebaserede retter på menukortet hos de klassiske restauranter – altså dem, hvor man sidder ned, får servering og ikke bare peger på en disk.

Ifølge projektets bagmænd halter Danmark bagefter vores nabolande, når det kommer til grøntsager i restaurationsbranchen. Ikke fordi kokke hader grønt, men fordi udbuddet er lavt, og viden ofte mangler.

Derfor skal projektet først finde ud af, hvad der faktisk spænder ben. Det sker gennem en grundig analyse af både gæster og spisesteder. Hvad vil folk gerne spise? Hvad tør restauranterne sætte på kortet? Og hvorfor ender det så tit med den sikre bøf?

Masterclasses, nudging og grøntsager med selvtillid

Når analysen er på plads, bliver der sat ind med kulinariske masterclasses for køkkenpersonale og såkaldte nudging-tiltag – altså små psykologiske greb, der kan få gæsterne til at vælge grønnere retter, uden at de føler, de bliver belært.

Tiltagene skal testes i praksis på udvalgte restauranter, og erfaringerne bliver derefter delt med resten af branchen. Tanken er, at det ikke kun skal være grønt, men også lækkert, nemt at sælge og værd at tage penge for.

“Der er interesse – men også barrierer”

Adam Kuskner, adfærdsspecialist hos Dansk Vegetarisk Forening og projektleder på initiativet, oplever allerede stor interesse fra branchen:

Vi oplever stor interesse fra de danske restauranter for at sætte flere grønne måltider på menuen. Men der er nogle barrierer, der skal brydes ned for at det virkelig kan rykke. F.eks. mangler mange steder konkret hjælp til at lave retterne, og de ved ikke, hvordan de skal sætte gang i efterspørgslen.

Han ser projektet som en mulighed for at få grønne retter ud af nichehjørnet og ind i hovedfeltet:

”I Dansk Vegetarisk Forening og Plantebaseret Videnscenter har vi nogle værktøjer og erfaringer, vi kan bruge. Og takket være samarbejdet med Dagrofa Foodservice har vi nu muligheden for at dele alle vores erfaringer bredt ud til branchen. Jeg glæder mig til at komme i gang og arbejde med navngivning af retter, en større rolle til grøntsagerne, opkvalificering af personale, opsætning af menukort og meget mere. Det bliver spændende at se effekten.

Dagrofa: Kantinerne er foran – restauranterne skal med

Dagrofa Foodservice spiller en central rolle i projektet og skal blandt andet stå for masterclasses og for at sprede erfaringerne i branchen.

Gastronomisk udviklingschef Marlene B. Lindegaard lægger ikke fingre imellem:

Vi kan se, at den danske madscene på restaurantfronten hænger i bremsen sammenlignet med udlandet, når det handler om at skabe gode madoplevelser med grøntsager. De danske kantiner er også rigtig gode til at omfavne de grønne måltider, men nu skal vi have undersøgt, hvordan vi i fællesskab kan være med at inspirere FSR-segmentet og deres gæster.

Hun peger på, at kantinerne allerede er godt med – nu er det restaurantsegmentets tur:

Det har i mange år været en af mine personlige kæpheste, at vi skal blive bedre til at dyrke og normalisere måltider med fokus på grøntsager. Derfor glæder det mig utrolig meget, at vi nu får en økonomisk håndsrækning fra Plantefonden. Det er første gang, at vi går sammen med Dansk Vegetarisk Forening i et fondsstøttet projekt, og jeg ser frem til at vi kan dele ud af ny viden og vores erfaringer.

Mere grønt – uden løftede pegefingre

Plantefonden, der står bag støtten, er etableret af Folketinget som led i den grønne omstilling. Ambitionen er både at styrke dansk produktion af plantebaserede fødevarer – og sørge for, at de rent faktisk ender på tallerkenerne.

Om projektet ender med at ændre danskernes restaurantvaner, må tiden vise. Men hvis flere grøntsager betyder mere smag, bedre håndværk og færre halvhjertede “vegetarretter”, er det nok de færreste, der klager.