Mortens Aften andesteg

Mortens Aften og andesteg hører uadskilleligt sammen i dansk madkultur. Hvert år den 10. november samles tusindvis af familier rundt om middagsbordet for at fejre denne gamle tradition – og midtpunktet er naturligvis den sprødstegte and, fyldt med æbler og svesker, serveret med brunede kartofler, rødkål og andesauce. Det er dansk madtradition, når det er bedst.

Men hvorfor spiser vi egentlig and på Mortens Aften? Og hvordan får man skindet sprødt, kødet saftigt og saucen fuld af smag? Det og meget mere får du svar på i denne guide – plus en nem opskrift på Mortens Aften andesteg, der passer både til begynderen og den garvede andesteger.

Hvad er Mortens Aften?

Mortens Aften fejres den 10. november til minde om den hellige biskop Martin af Tours (på dansk: Morten). Ifølge legenden ville Morten ikke være biskop og gemte sig i en gåsesti – men gæsene skræppede op og afslørede ham. Som straf skulle man slagte og spise gæs.

I Danmark har vi erstattet gåsen med and – nok mest af praktiske og økonomiske grunde – og derfor spiser vi andetegn til Mortens Aften. Mange danskere laver hel andesteg i ovn, gerne fyldt med æbler og svesker, og serverer klassisk tilbehør som rødkål, brunede kartofler, hvide kartofler og andesauce.

Mortens Aften er ikke en helligdag, men stadig en stærkt forankret tradition – både i hjem og på restauranter. Det er ofte en slags “forpremiere” på julemaden, og en kærkommen anledning til at samles om god mad og hyggeligt selskab.

Tips og tricks

Hvordan laver man sprødt andeskind?
Skær et par snit i skindet og gnid med groft salt. Sæt anden i ovnen uden låg og giv evt. grill til sidst. Lav også gerne and dagen før og lun skindet op sprødt på høj varme.

Hvor lang tid skal en and stege?
Regn med ca. 45 minutter pr. kilo ved 160–170°C. En and på 3 kg skal have ca. 2 timer og 15 minutter. Brug altid stegetermometer – kernetemperatur på 75–78°C ved lårroden.

Hvad skal der i anden?
Klassisk: Æbler og svesker. Alternativt appelsin, timian, rosmarin, løg eller citrusfrugter. Fyldet tilfører smag og fugt.

Skal man stege and med eller uden låg?
Start evt. med låg (eller folie) og fjern det sidste 30-45 minutter for at sikre sprødt skind.

Hvordan laver man den bedste andesauce?
Brug skyen fra anden, evt. sammen med andefond, lidt rødvin og fløde. Kog op med mel eller maizena til ønsket tykkelse og smag til med salt og peber.

Kan man stege anden dagen før?
Ja, og det anbefales faktisk! Så kan anden parteres koldt og varmes i ovn, og du undgår stress på dagen. Skindet sprødes op lige inden servering.

Kan man bruge ovnpose?
Ja – det gør anden saftig og mør, men skindet bliver ikke sprødt. Åbn posen den sidste halve time, hvis du vil have sprød overflade.

Variationer af Mortens Aften andesteg

1. Andesteg med appelsin og timian
Skift de klassiske æbler og svesker ud med appelsinskiver og friske krydderurter. Giver en mere aromatisk og let syrlig smag.

2. Langtidsstegt and ved lav temperatur
Steg anden i 5-6 timer ved 120-130°C for ekstra mørt kød. Perfekt hvis du har god tid.

3. Andebryst i stedet for hel and
Perfekt til mindre selskaber – steg andebryst på pande og efter i ovn. Server med klassisk tilbehør.

4. Asiatiske toner
Fyld anden med ingefær, hvidløg og appelsin – servér med hoisin-glace og lynstegte grøntsager.

5. Mortens Aften confiteret and
Lår confiteret i andefedt er en luksuriøs og anderledes måde at servere and på – sprødt og saftigt.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.