Mug på osten? Skæreost skal ud – hård ost kan reddes med 1, 2 eller 3 cm

Der er stor forskel på at opdage en mugplet på et stykke parmesan og på den almindelige skæreost.

Faktisk er Fødevarestyrelsens råd ret kontante: Blødere oste med uønsket mug skal smides ud, mens hårde, tørre oste i visse tilfælde kan reddes ved at skære et tilstrækkeligt stort område omkring muggen væk. Og ja – almindelig skæreost hører i denne sammenhæng til blandt de blødere oste.

Så inden du tager kniven frem og udfører køleskabskirurgi på Danboen, er det værd at kende forskellen.

Skæreost med mug skal kasseres

Ifølge Fødevarestyrelsen skal blødere oste med mugpletter altid smides ud, fordi skimmelsvampen kan have bredt sig gennem osten, uden at du kan se det.

I den kategori placerer myndigheden blandt andet almindelig skæreost, smøreost, smelteost, friskost, ost i lage, salatost og revet ost. Finder du mug i en pose revet parmesan, skal hele posen derfor også kasseres.

Det er altså ikke nok at fjerne den grønne plet og erklære resten for kampklar.

Hård ost er en anden sag

Med hårde og tørre oste ser regnestykket anderledes ud. Fødevarestyrelsen nævner parmesan og andre faste specialoste med krystaller som eksempler på denne type.

Har osten været opbevaret i køleskab ved under 10 grader, gælder følgende:

Er mugpletten under en halv centimeter, har den siddet der i mindre end en uge, kan du skære 1 centimeter væk hele vejen rundt om pletten.

Er pletten større end en halv centimeter, er den farvet, eller har muggen været der i mere end en uge, skal der skæres mindst 2 centimeter væk hele vejen rundt.

Har osten været for varm, bliver sikkerhedsranden større

Har den hårde ost været opbevaret ved over 10 grader, anbefaler Fødevarestyrelsen enten at kassere den eller skære mindst 3 centimeter væk hele vejen rundt om mugpletterne.

Der er med andre ord en ganske brugbar huskeregel:

1 centimeter ved en lille, frisk mugplet på korrekt kølet hård ost.
2 centimeter ved større, farvede eller ældre pletter.
3 centimeter eller kassér osten, hvis den har været opbevaret over 10 grader.

Kig også efter revner og huller

Centimeterne er ikke det eneste, du skal holde øje med.

Er der revner eller huller i den hårde ost omkring mugpletten, kan muggen være trængt længere ind. Fødevarestyrelsen anbefaler derfor, at man skærer mere væk i den situation.

Kniven bør heller ikke føres direkte gennem selve mugpletten, da det kan sprede muggen. Posen eller ostepapiret, som den mugne ost har ligget i, bør desuden smides ud.

Reglerne her gælder uønsket mug og skal naturligvis ikke forveksles med oste, hvor skimmelkultur er en tilsigtet del af produktet.

Så næste gang en grøn plet glor tilbage fra osteskuffen, er spørgsmålet ikke bare: “Kan jeg skære den af?”

Det rigtige første spørgsmål er: Hvilken slags ost står jeg egentlig med?