Nu skal Danmarks bedste kok over åben ild findes – og det bliver ikke for amatører

Der er grill.

Og så er der folk, som kan lave gastronomi direkte over flammer, gløder og røg, mens publikum står få meter væk og glor.

Nu er jagten officielt gået ind på Danmarks bedste bålkok, når DM i Bålmad vender tilbage i 2026. Konkurrencen afholdes for tredje år i træk under festivalen Food on Fire i Sorø, og niveauet lyder ærligt talt ret voldsomt.

Kun fire deltagere får lov til at stille op.

Madlavning med ild som hovedperson

DM i Bålmad handler ikke bare om at smide en bøf på grillen og håbe på det bedste.

Her er bålet selve centrum for hele konkurrencen.

Deltagerne får præcis 120 minutter til at skabe en grillhovedret udelukkende tilberedt over åben ild. Ingen almindelige komfurer. Ingen nemme genveje. Bare ild, røg, kul og teknik.

Samtidig skal de arbejde med lokale råvarer og – som noget nyt i 2026 – naturmaterialer som hø og mos, der kan bruges direkte i madlavningen.

Det lyder lidt som en blanding mellem MasterChef, spejderlejr og nordisk fine dining.

Kun de bedste slipper igennem nåleøjet

Det er ikke hvem som helst, der kan melde sig til.

Konkurrencen er for folk med kokkefaglig baggrund, og det er et panel af professionelle fagfolk, der håndplukker de fire deltagere, som får lov til at konkurrere.

Ansøgerne skal sende en motiveret ansøgning med erfaringer og fortælling om, hvorfor netop de hører hjemme foran gløderne i Sorø.

Og dommerpanelet er heller ikke ligefrem amatør-time.

I juryen sidder blandt andre Nikolaj Kirk, Thomas Castberg og Judith Kyst, som alle vurderer deltagerne ud fra seks kriterier:

Smag, bålteknik, håndværk, kreativitet, præsentation og balancen mellem kød og plantebaserede elementer.

Især bålteknikken spiller en kæmpe rolle.

Det handler ikke bare om at bruge ild – men om at forstå den.

Bålmad er blevet en kæmpe trend

De seneste år er mad over åben ild eksploderet i popularitet.

Både restauranter, outdoor-entusiaster og almindelige madnørder er begyndt at dyrke den mere primitive og rå tilgang til madlavning. Sociale medier flyder over med live-fire cooking, enorme steaks over gløder og folk, der ryger alt fra smør til kål over åben ild.

Det handler lige så meget om stemningen som selve maden.

Og netop det univers forsøger Food on Fire-festivalen at samle.

Festivalen byder også på streetfood, bålmadlavning, aktiviteter og fødevaremarked, mens publikum kan følge konkurrencen helt tæt på.

Store præmier og masser af prestige

Vinderen af DM i Bålmad 2026 løber ikke kun med titlen.

Førstepladsen får også 15.000 kroner og et speciallavet trofæ skabt af Finn Møller fra Møller i Mejeriet. De øvrige deltagere modtager hver 2.500 kroner.

Konkurrencen bliver samtidig kommenteret live af Michael Museth fra Folkets Madhus og Go’ Morgen Danmark, så publikum kan følge både teknikkerne, presset og kaosset undervejs.

Og hvis man går rundt med en lille pyroman gemt inde bag kokkejakken, er det måske nu, man skal sende sin ansøgning afsted.