Ny kartoffel smager angiveligt af stegt kylling, og den har været 12 år undervejs

Kartofler er normalt ikke noget, man forbinder med smagen af stegt kylling. Men en helt ny kartoffelsort har fået kokke til at spærre øjnene op, fordi den angiveligt har en dyb, fyldig smag, der minder om en saftig ovnstegt kylling.

Og nej, der er hverken tilsat kyllingefedt, bouillon eller kunstige smagsstoffer.

Kartoflen hedder Poulette og er udviklet gennem mere end et årti i et samarbejde mellem forskere fra Cornell University og folkene bag det amerikanske frøfirma Row 7.

Bag projektet står blandt andre den anerkendte amerikanske kok Dan Barber, der har gjort det til sin mission at udvikle grøntsager, hvor smagen kommer før alt andet.

En kartoffel med smag af stegt kylling

Hvis du nogensinde har spist kartofler, der har ligget under en kylling i ovnen og suget stegeskyen til sig, kender du sikkert den særlige smag.

Det er netop den oplevelse, kokkene bag Poulette sammenligner den nye kartoffel med.

Ifølge Dan Barber har kartoflen en usædvanlig dyb og krydret smag med nøddeagtige og ristede noter.

Det interessante er, at smagen kommer helt naturligt fra kartoflen selv.

Da kokkene første gang smagte den nye sort, var sammenligningen med stegt kylling så gennemgående, at navnet nærmest gav sig selv.

Poulette er nemlig fransk for en ung høne.

Præcis hvorfor kartoflen udvikler den særlige smagsprofil, er endnu ikke klarlagt. Barber peger på, at der stadig findes et stort uudnyttet potentiale i de smagsnuancer, man kan fremavle gennem traditionel planteforædling.

Det er dog værd at understrege, at smagen af kylling er kokkenes egen beskrivelse og ikke resultatet af en offentliggjort, uafhængig smagstest.

Det begyndte med en sjælden fransk kartoffel

Historien om Poulette begyndte tilbage i 2013 under et arrangement på Stone Barns i New York.

Her faldt den franske stjernekok Michel Bras i snak med planteforskeren Walter De Jong fra Cornell University.

Samtalen handlede om gamle kartoffelsorter og deres særlige smag.

Bras fremhævede en sjælden fransk sort ved navn Institut de Beauvais, som De Jong efterfølgende fik fat i.

I begyndelsen af 2014 krydsede forskerne den franske kartoffel med en af universitetets egne forædlingslinjer.

Året efter blev de første frø plantet på en forsøgsmark uden for Ithaca i staten New York.

Her begyndte et omfattende udvælgelsesarbejde, hvor forskerne år efter år sorterede de mindst lovende planter fra.

Kartoflerne skulle ikke bare smage godt. De skulle også have det rette stivelsesindhold, kunne modstå sygdomme og skadedyr, modne på det rigtige tidspunkt og give et fornuftigt udbytte.

Først derefter kom den afgørende prøve i køkkenet.

Smag frem for størrelse og holdbarhed

En stor del af moderne planteforædling har traditionelt handlet om at udvikle afgrøder, der giver høje udbytter, har ensartet størrelse og kan holde sig længe under transport og opbevaring.

Men hos Row 7 arbejder man med en lidt anden tilgang.

Her bliver kokke inddraget i udviklingen, så smagen får en central rolle allerede fra begyndelsen.

Det betyder ikke, at landbrugets praktiske krav bliver glemt.

Poulette er netop udviklet til både at levere en interessant spiseoplevelse og fungere i økologisk dyrkning.

Den nye sort har gyldent kød, en let melet konsistens og en smagsprofil, som ifølge udviklerne adskiller sig markant fra mange almindelige kartofler.

Perfekt til ovnkartofler og kartoffelmos

Ifølge Dan Barber behøver man ikke gøre noget særligt for at få glæde af Poulettes smag.

Tværtimod anbefaler han at begynde med noget så enkelt som at bage eller stege kartoflerne.

På den måde får man mulighed for at opleve deres naturlige aroma uden at overdøve den med en masse andre ingredienser.

Kartoflen skulle også egne sig særdeles godt til kartoffelmos, hvor den melede struktur kan give et blødt og cremet resultat.

En anden oplagt anvendelse er den franske klassiker pommes aligot.

Det er en ekstremt cremet og elastisk kartoffelmos, hvor kartofler blandes med ost, smør og ofte hvidløg, indtil massen får en næsten trådtrækkende konsistens.

Her er kartoflens stivelsesindhold afgørende, og ifølge Barber har Poulette netop de egenskaber, der skal til.

Kan man købe Poulette-kartofler i Danmark?

Indtil videre er Poulette lanceret på det amerikanske marked.

Den 22. september 2026 blev kartoflen introduceret i omkring 60 Whole Foods-butikker i delstaterne New York, Connecticut og New Jersey.

Prisen er seks amerikanske dollars pr. pose, og den første sæson løber efter planen fra september til marts.

Kartoflerne dyrkes blandt andet af Red Hill Farms i Pennsylvania og Norwich Meadows Farm i New York, og de er certificeret økologiske.

Der er endnu ingen oplysninger om en dansk lancering.

Men projektet viser, hvor meget der stadig kan ske med noget så velkendt som kartoflen, når planteforskere og kokke begynder at arbejde sammen om at udvikle nye smagsoplevelser.

Sådan laver du ekstra sprøde ovnkartofler

Selvom Poulette endnu ikke er tilgængelig i danske supermarkeder, kan du sagtens bruge samme enkle tilberedningsmetode med almindelige kartofler.

Vælg gerne en sort, der egner sig til ovnstegning, eksempelvis en forholdsvis fast kartoffel, der kan få sprøde kanter uden at falde helt fra hinanden.

Ingredienser til 4 personer

• 1 kg kartofler
• 3 spsk olivenolie
• 1 tsk groft salt
• Friskkværnet sort peber
• 2 fed hvidløg
• 2-3 kviste frisk rosmarin eller timian

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.
2. Vask kartoflerne grundigt, og skær dem i grove både eller mellemstore stykker.
3. Kog kartoflerne i letsaltet vand i cirka 7-8 minutter, så overfladen begynder at blive mør, mens midten stadig er fast.
4. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe tørre i et par minutter.
5. Ryst dem forsigtigt rundt i gryden, så overfladen bliver en smule ru. Det giver ekstra sprøde kanter under bagningen.
6. Fordel kartoflerne på en bageplade med olivenolie, salt og peber. Sørg for, at de ligger i ét lag med lidt afstand.
7. Bag dem i cirka 30-40 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Vend dem undervejs.
8. Tilsæt letknuste hvidløgsfed og friske krydderurter de sidste 10-15 minutter, så de giver smag uden at brænde på.
9. Server kartoflerne direkte fra ovnen, mens overfladen stadig er sprød.

Vil du undersøge, hvor meget smag der egentlig gemmer sig i selve kartoflen, kan du også prøve at bage dem helt uden hvidløg og krydderurter første gang. Så er det kun kartoflerne, olien og lidt salt, der får lov til at spille hovedrollen.