De fleste forbinder en god espresso med kogende vand, højt tryk og en dyr espressomaskine. Men forskere fra Australien mener nu, at hele processen kan gentænkes.
Et nyt studie viser nemlig, at det er muligt at brygge espresso ved stuetemperatur – helt uden varmt vand. I stedet bruges højfrekvente lydbølger, som udtrækker smag, aroma og koffein fra kaffebønnerne.
Hvis teknologien bliver udbredt, kan den få stor betydning for både caféer og fødevareindustrien.
Lydbølger erstatter varme og tryk
Forskerne fra University of New South Wales har udviklet en metode, hvor en lille metalenhed monteres på en almindelig espressokurv.
Enheden udsender højfrekvente lydbølger gennem vandet og den malede kaffe. Det skaber et fænomen kaldet akustisk kavitation, hvor mikroskopiske bobler dannes og kollapser omkring kaffepartiklerne.
Når boblerne brister, frigives små energistød, som hjælper med hurtigt at trække kaffeolier, smagsstoffer og koffein ud af bønnerne – uden brug af varme.
Resultatet er en espresso med normal styrke brygget på blot to til tre minutter.
![]()
Læs også:
Bruger op til 75 procent mindre energi
En af de største fordele ved metoden er energiforbruget.
Da vandet ikke skal opvarmes, bruger teknologien kun omkring en fjerdedel af den energi, som en traditionel espressomaskine kræver.
Forskerne vurderer dog, at den største gevinst ikke nødvendigvis ligger hos private kaffedrikkere.
I stedet peger de på producenter af færdigbrygget iskaffe og store industrielle kaffeanlæg, hvor energibesparelsen kan blive betydelig, når millioner af liter kaffe produceres hvert år.
Smager det overhovedet som espresso?
Det naturlige spørgsmål er selvfølgelig, om kaffen rent faktisk smager som en klassisk espresso.
Derfor gennemførte forskerne en blindsmagning med omkring 100 almindelige kaffedrikkere.
Deltagerne fik serveret fire forskellige kopper ved stuetemperatur:
- Traditionel espresso
- Ultralydsbrygget espresso
- Traditionel filterkaffe
- Ultralydsbrygget filterkaffe
Resultatet var bemærkelsesværdigt.
Når det gjaldt espresso, kunne deltagerne ikke med sikkerhed smage forskel på den traditionelle version og den, der var brygget med ultralyd.
Den ultralydsbryggede filterkaffe klarede sig faktisk endnu bedre og fik de højeste karakterer samlet set, blandt andet fordi bitterheden blev oplevet som mere behagelig.
Ikke det samme som cold brew
Selvom kaffen brygges ved stuetemperatur, understreger forskerne, at teknologien ikke skal forveksles med cold brew.
Cold brew fremstilles normalt ved at lade kaffen trække i koldt vand i mellem 12 og 24 timer.
Den nye metode kan levere en espresso-lignende koncentration på få minutter takket være de højfrekvente lydbølger, som fremskynder udtrækningen markant.
Forskerholdet har tidligere eksperimenteret med at bruge ultralyd til også at reducere bryggetiden for cold brew.
Kan blive næste store kaffegennembrud
Teknologien er stadig på forskningsstadiet, men resultaterne peger på, at ultralyd kan blive en ny måde at fremstille kaffe på.
Hvis metoden viser sig at være økonomisk rentabel i stor skala, kan den reducere energiforbruget betydeligt hos producenter af færdiglavet kaffe og måske på sigt også finde vej til caféer og fremtidens espressomaskiner.
Indtil videre må de fleste dog fortsat nøjes med den klassiske kombination af varmt vand, tryk og tålmodighed, mens forskerne arbejder videre med at udvikle teknologien.
![]()
Læs også: