Øl med en fortid - Jurassic Saison og den 45 millioner år gamle gær
Dino-øl?
-
Foto: Pexels
Bryggerier verden over har gennem tiden skabt nogle ret vilde øl. Fra øl brygget med kaffeekskrementer til gær fundet på Roald Dahls gamle skrivebordsstol – intet er for skørt for ølentusiaster. Men Fossil Fuels Brewing Company tog det til et helt nyt niveau med Jurassic Saison – en øl lavet på 45 millioner år gammel gær.
Læs også: Sprød ovnkylling? Husk smørret!
Det startede i 1990'erne, hvor molekylærbiologen Raul Cano isolerede DNA fra en oldgammel bille indkapslet i rav. Blandt de fossile fund var en gærspore, som han formåede at genoplive og bruge til at brygge øl. Hvis det lyder som plottet i Jurassic Park, så er det ikke helt ved siden af – bortset fra, at det her handler om øl og ikke genmodificerede dinosaurer.
Fra rav til fadøl
Processen var ikke ligefrem en tur i supermarkedet efter en pose tørgær. Først blev ravet steriliseret og nedfrosset i flydende nitrogen, hvorefter det blev smadret i små stykker. Disse fragmenter blev anbragt i vækstmedier, indtil en gammel gærspore vågnede fra sin 45 millioner år lange lur.
I 1997 blev den første øl brygget, og som en sjov detalje blev den serveret til cast-partiet for The Lost World, opfølgeren til Jurassic Park. Det tog dog næsten 20 år, før bryggeriet kom op i skala og lancerede Jurassic Saison – en fransk-inspireret farmhouse ale, der ifølge smagsnoterne var præget af citrus, peber og en unik grapefrugtaroma.
Desværre eksisterer Fossil Fuels Brewing Company ikke længere, og Jurassic Saison er gået samme vej som dinosaurerne – udryddet. Men hvem ved? Hvis en millionårgammel gær kan vækkes til live, kan et bryggeri måske også.
