Opbagt sovs – grundopskriften til brun sovs, persillesovs og meget mere

Når man er opvokset i Vestjylland, så er opskriften på opbagt sovs noget, man får ind med modermælken.

Opbagt sovs er en klassisk opskrift eller teknik, hvor man bruger smør og mel til at danne basen for både smag og konsistens på en senere sovs.

Det kan være brun sovs, persillesovs, sovs til boller i karry og meget andet.

Og der er ikke noget, der er nemmere – man skal blot bruse smørret op, røre melet ud i smørret og brune det lidt af.

Bruningen gør, at man fjerner smagen af ubagt mel, som kan trænge igennem hele vejen til den færdige sovs – derefter tilsætter man væsker til opbagningen, indtil man har en jævn sovs. 

Væskerne kan enten være mælk, stegesky, bouillon eller fond – 

Skulle du ved et uheld have lavet din opbagte sovs for tynd – altså hvis du er kommet til at tilsætte for meget væske/mælk i forhold til, hvad melet kan jævne?

Så kan du nemt redde det med maizena opløst i mælk – du må endelig ikke begynde at tilsætte hvedemel igen, da det derfor kan give en melet smag og/eller klumpe. 

Opbagt sovs er den velkendte klassiker, som bruges til mange klassiske danske retter – flæskesteg, stuvede grønærter, gammeldags kylling og meget mere.

Herunder får du grundopskrift på opbagt sovs og tips til, hvordan du arbejder videre på sovsen til andre sovse: 

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.